高密炉包

民间传统名吃，历史悠久，风靡城乡。始于清代年间，在民国时期有着独特意义的形势盛行，是用来走亲访友的礼物送给朋友。

婆婆是地道的高密人，性格热情，果敢，擅长打炉包，在村里时，她就教会了很多人，现在来青岛帮我们看孩子，在小区里教会了很多人。婆婆尤为骄傲，我们也跟着自豪。

打炉包用发面，用酵母和面，待面开了之后开始揉面做包。婆婆干活利落，发好的面从盆里到面板，一会就变成一个在她手里随意摆弄的面团，接着做剂，擀皮。

做包，除了做工的手艺，好吃还得看馅，婆婆做馅甚至改变了我的饮食习惯。炉包调馅不用过于精细，就是白菜帮子切一切，拌上肉粒打出来的炉包在味道上简直是一绝，我曾多次效仿，徒劳无功，大概是包子和馅也会认人吧。

我以前没吃过大头菜的包子，我想到大头菜像白菜一样寡净带水的味道，就开始打怵，怎么可能会成为他们口中极好吃的美食呢？婆婆则不然，她说先将大头菜焯熟，这样加料就会入味，大块的大头菜配上大肉丁在包里，软软糯糯，好吃到起飞。

我喜欢吃牛肉包，婆婆的拿手绝活来了，婆婆听后强烈建议牛肉加萝卜丝，因为两者般配。最开始我听后都嗤之以鼻，她就包了两种馅，一种纯肉，一种肉加萝卜，我首先尝的是纯肉，接着吃的肉加萝卜馅，简直有天壤之别，带有萝卜丝的，汤汁多，还入味，相比于纯牛肉一个肉团子，显得有点小清新，更香了，那次我一次吃了六个包。

婆婆还有一个最拿手的馅是萝卜豆腐粉丝肉脂渣包，先将肥肉中的油榨干净，用这份油来炒一下早已剁好的萝卜豆腐粉丝，盛出来待到馅变凉后开始包，打出来的炉包中，有肉脂渣的酥脆与油香，保准一次解决六个以上不成问题。

我平时买甜品带回来的小勺子，在包包的时候便被婆婆派上了用场，用勺子一挖，两三勺的大肉粒馅就摆到了左手托着的面皮上，用婆婆的话讲，就得多“踹”馅包子才香。

这时候，左手手指开始聚拢，右手大拇指和食指开始将周边的面皮一道道的赶起来捏到一起，越赶到最后，馅子越想挤出来，这时候，左手的拇指摁住馅，右手快速一赶，和最开始赶起来的面皮一捏，将左手的大拇指拿开，中间一转一捏，倒扣在盖垫上就形成了一个完整的生炉包。

炉

包从包到最后出锅，道道都体现技巧。

用平底锅倒上油，油热后将包子摆上，来回晃动一下，不粘锅后，待油煎包底稍硬朗，倒上水。之后可就得看技术了，想让水干的有水平，要听锅，水马上干的时候，是水蒸发后剩下油的那会，锅中会发出“卡巴卡巴”的声音，这时候，就得准备熄火揭锅盖了。

揭锅盖也是一门学问，这时候的锅盖上有很多水滴，要抓紧揭开并立起来，这样水滴就不会滴到包子上，如若不小心滴上去，水滴的地方就会瘪下去，像是死面包子，在其容貌和口感上，都要逊色几分。

刚打出的炉包，是要倒着放才好看，将煎的金黄的一面朝上，容貌至上，看着就垂涎欲滴。用两只手倒腾着拿起一个，还未入口就已经闻到煎面皮的麦香与炉包馅香混合在一起的味道，恨不得第一时间入口，等到不太热，小尝一口，馅中的汤已侵蚀到皮中，大吃一口，大肉粒入口，津津有味。

与水饺相比，它大且面皮软，没有水饺“死面”的生硬，与蒸包相较，它自带炉包的“炉火气”，香味独特。我尤其喜欢煎的金黄的包子底，有时候咔嚓脆，混着油香，让人忍不住吃一个，再吃一个。

如今，我们家有啥喜事，大家第一时间想到的就是吃炉包，反而让我慢慢忘记饺子的味道了。

做饭真算得上是一门上乘的手艺，相同的食材经过两个人的手作，出来的味道可以天差地别。做饭讲究的是个人经验，外加个人天赋，热锅后啥时候放油，啥时候放盐，啥时候入菜，都是有讲究的，要不怎么说，得看“火候”。做饭时，讲究方寸，掌控分秒，把握丝毫，方可完胜全场！

婆婆的技术了得，就像她这个人一样，干净利落。而我则格外喜欢尝试不同味道的食物！大可因为第一次去婆婆家就被高密炉包所征服，所以才成为了高密媳妇。

现在不仅仅是我很依赖婆婆包的包，我弟弟，我儿子竟然都成了婆婆的粉丝，婆婆的包，成了我们的最爱！高密炉包，成了我们日常饮食中不可缺少的一部分，成了我们生活的一部分。

婆婆爱张罗，我们爱吃，这就是生活的味道吧，幸福，香甜，美满！