最近学会了一道清新淡雅的广东菜:白灼菜心,端上桌总是被一扫而空。
提起广东菜,人们会首指广东特色:煲汤。也许是和炎热的气候有关吧,宁可食无菜,不可餐无汤,汤在广东人的餐桌上占据着举足轻重的地位。主妇们拿起一个汤煲,就能随心所欲地煲出一锅汤,揭开锅盖,升腾着家庭的温暖。广东人能煲各式靓汤,注重的是原汁原味,清中带鲜。
除汤外,广东菜还是八大菜系之一的粤菜,口味清淡,制作精巧。逛菜市场,你就能充分感受广东人对菜肴的精益求精。猪肉被分门别类,瘦肉、筒骨、猪手……五花肉切成一指宽,肋骨一条条的摆放。两口之家拎一条肋骨,再买上一根玉米棒、一颗胡萝卜炖上,就是一碗别具风味的上汤。虽然不差钱,也体现出居家过日子的精打细算。向海鲜摊贩讨教海鲜制作方法,也是告知清蒸,或者清炒,说是能最大程度地保持鲜味。
白灼是广东菜保持食品鲜味的一种烹饪手法,用开水或汤将食物焯熟,码放盘中,淋上调味料即成,突出食品的本色。广东菜心是广东的特产,外地难寻踪影。富含维生素、矿物质,具有清热解毒、降血脂的功效。以其柔嫩碧绿,清新可口备受人们的青睐。可清炒可白灼,不同的做法,有不同的风味。用广东菜心制作的这道白灼菜心,简单易学,色泽鲜亮,在清香中尽显南国风情。
这样一盘小清新的绿色食品,呵护着你的肠胃,跻身在满桌的荤菜间也毫不掉价,即化解了油腻,又增添了一道靓丽的风景,平凡中彰显优雅风范。
白灼菜心具体做法如下:
1.菜心摘去老叶后清洗干净。
2.烧半锅水,为了保持菜心的碧绿脆爽,加入几滴色拉油和少许盐。
3.水开后放入菜心焯水,约30秒左右,菜根断生后即捞出,冷后整齐地摆放盘中。
4.剥几瓣大蒜,切碎后置于小碗,烧热油倒入把蒜炸成焦黄色,在碗里加入蒸鱼豉油兑成汁,淋在菜心上即可。喜欢香油的可加香油。
最后加一些葱白丝、红椒丝做点缀。
没有广东菜心用小白菜、菠菜可得同样的效果。
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