鸡蛋作为最廉价的高蛋白营养品,每天都出现在我们的餐桌。
在我的童年时代,鸡蛋属于奢侈品,一只鸡蛋往往是作为硬菜,以蒸鸡蛋羹的形式出现在餐桌上。过生日时,可以独自享用一只鸡蛋。这时的一只鸡蛋代表着父母的宠爱。
时过境迁,人们的生活水平蒸蒸日上,鸡蛋依然是最廉价的营养品。 一天一只鸡蛋,足够提供人体所需的高蛋白。
作为早餐美食,微熟或半熟的荷包蛋,受到了年轻人的追捧。这种从西餐演变过来的荷包蛋又被称为溏心蛋,最常见的吃法是煎和煮。
常见的溏心蛋做法不外乎是以下两种:
1:在平底锅里煎鸡蛋,接触平底锅的一面微微的焦黄,面上的蛋白封住了蛋黄即成,关键要掌握好火候。
2:煮溏心蛋,是先把水烧开,然后拧成小火,再把鸡蛋磕进水里。火太小了蛋白脱离蛋黄四处漂游,火大了又会把蛋冲散。煮的过程中一些蛋白会分解出来形成泡沫,这些泡沫往往会弃之不用,造成浪费,时间煮长了溏心蛋变成实心蛋。
这两种做法不怎么好掌握,看似简单的溏心蛋一不留神就会失败。
吃在广东,我们来看看广东人是怎么做溏心鸡蛋的。
我的邻居是广东人,烧得一手传统粤菜,她的溏心鸡蛋是这样做的:烧开一锅水后关火,把鸡蛋放入开水锅里。几分钟后捞出鸡蛋,放在凉水里浸一下,以方便去壳。很好奇她做鸡蛋的过程,不用开火煮。闲聊中,她给我道出了其中的秘密:家人喜欢吃溏心鸡蛋,用开水烫过的鸡蛋微熟,这时的鸡蛋刚好呈溏心状。
听她所言,回家效仿。烧开水,倒入装鸡蛋的碗里。功夫不负有心人,五分钟后得三成熟的溏心蛋,十分钟得五成熟的溏心蛋。时间长了也不用担心会变成实心蛋,因为水不会升温。简单易行,一次成功。
用其他方法做溏心蛋遇到的火候和时间问题,被迎刃而解。
最大限度地追求食材的原滋原味,这就是广东美食的精髓所在。
据营养学家介绍,溏心鸡蛋的营养成分最利于人体吸收,也最容易消化,三分熟的鸡蛋消化时间约需1小时,半熟鸡蛋消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋,人体内消化要3小时。
吃溏心鸡蛋,成为一种时尚,也代表一种健康的生活理念。
溏心鸡蛋由于只有几分熟,宜选择新鲜的鸡蛋。
在溏心鸡蛋上淋上味极鲜酱油,用勺子挑破蛋白拌匀,用面包片蘸着吃,滑爽诱人。加上一盒牛奶,一份简单快捷、健康营养的早餐,开启新的一天。
煮溏心鸡蛋的方法多种多样,这一款绝对是你没有见过的最美味、最简单易学的,你试试?
这是三成熟的溏心鸡蛋
这是五成熟的溏心鸡蛋
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