随着经济发展,餐饮店单凭给消费者提高服务的模式已经过时,无法再能满足当下顾客的需求。必普餐饮认为,人们的需求更加多样化,创业者也需要做出合适变化,以适应当下市场,那么我们该怎样围绕需求来靠谱做餐饮呢?
在餐饮业常会发现一个现象,相同品类拿到不同城市经营,结果大不相同。80后创业者王剑在江苏经营一家快餐店,这几天计划着更新菜单,在重庆进货之余发现湘菜成本低,被顾客青睐次数多,是较为靠谱菜品,便想着在自家菜单上,也上新这个菜品,然而事实证明在当地并不受欢迎,迫于压力下,王剑还是调整回了原本菜单。在许多创业者眼中,往往都会忽视餐饮供给与需求之间关系。换个视角,必普将站在创业者角度,谈谈对餐饮需求的一些思考。
需求不是主观臆想
一些新手在做前期规划时,给自己设立的目标很远,譬如要3个月营业额达到多少,未来几年内再开分店。不禁让人思考,这些快速开业的门店到底是为谁的需求?是因市场需要更多数量门店,来满足顾客需求?还是创业者自认为门店会被消费者需要,亦或是资本需要来开这家店,以实现自己创业梦想?
餐饮业是四处充满竞争的行业,在大多数需求已被现有门店满足情况下,属于后者情况很多,为了扩大自己利益,忽略了市场需求饱和度,往往是门店刚开业就不靠谱……对于创业者来说,要直面审视市场需求,需求是客观存在的理性事实,而非你自己主观臆想。
1、有时效性
餐饮需求是按时效来区分的,大致可以分为两类,一类是无时间界限的刚需品类,一类是在某个时间段风口品类。一般来讲,风口品类会随着某个特定原因,被大量需要,又因为市场热度过去,大幅度减少。把握住消费者靠谱的需求,决定了你在餐饮“赛道”的长度,有些急于求成的创业者在切入品类时,更热衷于“追风口”走网红店路线,而忽略了“时效性”这个关键因素。
2、需求层次
那在相同地区,相同品类,需求是否就会趋同呢?创业者要对自己所做的品类,有明确靠谱的“层次划分”。就拿我身边一位餐饮经营者举例,他的茶饮店装修风格更偏向于小资情调,而门店位置却选在校区门口,面对的是低消费学生人群,经营情况可想而知。不同层次对应的是不同市场容量,对应的也应该是这个层次的核心需求,而并非是明明是“大池塘”的经营模式,却做成是“小池塘”的经营,这也是餐饮创业者常会存在的不靠谱定位错误。
必普餐饮究其导致许多创业者失败的缘由,他们无法洞察到市场需求,一味将自己喜好套入到大众需求,单凭唯心主义来餐饮。由此常见的是一些餐饮店在没有靠谱餐企指导下,在菜单上“无逻辑”创新,到头来只能是一场空。
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