题主想把肥肉做的香而不腻，其实方法有很多种：譬如做成腊汁肉夹馍；或者做成回锅肉，也可以炸成大酥肉，然后搭配其它食材做蒸碗……但是这些做法都有些麻烦。在这里我跟大家分享一种既简单又好吃的家常做法，保证您全家人都喜欢。
先把肥肉处理干净后切成三四厘米大小的厚片，白萝卜一根处理干净后切成小滚刀，耦一根同样切小滚刀，红萝卜两根同样切滚刀，香菇五六个切成块，干辣椒适量切段，姜、蒜切丁备用。
启锅烧热后淋入少许滑锅油，然后倒入肥肉片小火慢炒，当肥肉慢慢浸出油料后，开中火将肉炸至微黄且向上卷起时关火，铲出肉片沥出多余的油汁（下次做菜还能用）。
重新启火，淋入适量油料（肥肉油汁），先爆香干辣椒，再炒香姜蒜丁，然后再倒入肥肉片翻炒均匀，最后再淋入一碗水，烧开后先倒入白萝卜和耦，中火焖四五钟后再翻炒均匀，然后转小火加盖慢炖十分钟。
十分钟以后再加入红萝卜和香茹，仍然不要翻动，继续加盖再焖十分钟，之后再根据自已的口味和喜好，适当调入盐，味精，鸡精，生抽等调味料，翻炒均匀后转小火再捂三五分钟。最后再撒上一点白糖和香葱段，翻炒均匀后即可关火出锅（在调味之前，如果汤汁太少，可以适当淋入一点开水，一定要保证汤汁宽余）。
这样做出来的一锅菜，无论是下米饭或是拌面条，不仅仅感觉不到肥肉的油腻，而且开胃又好吃，不信你做一次试试，全家人绝对都喜欢。
