醪糟的制作方法是什么？

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醪糟又叫甜米酒，酒酿，江米酒等，它是由糯米经过发酵而制成一种低度酒类饮品。虽然它的酒精含量很低，但是它所产生的热量却比许多低度酒如啤酒和葡萄酒高出三四倍，而且营养价值也比啤酒和葡萄酒高出许多倍。它主要有生津止渴，解暑驱寒，促进食欲，帮助消化，增强血液循环等功效；还具有滋阴补肾，养血补气，暖胃丰胸等作用。所以非常适合中老年人，孕妞和身体虚弱者作为食补来饮用。

在我国大部分地区无论南方北方都有自制醪糟的习惯，譬如我们老家汉中，每年春节前夕几乎家家都要做一盆醪糟，一是食用方便（春节期间自饮或是招待客人）；二是因为在立春前后做的醪糟存放的时间能更久一些。每每这个时候也就是我大显身手的时候，因为全家二十几人就数我做的醪糟最香最甜。

其实它的做法也是挺简单的：取新鲜糯米十斤（因为家里人多），提前五六个小时泡透（用手指能搓碎），淘净后上木桶蒸成糯米饭（笼屉或电饭锅都可以，注意糯米饭不要蒸的太软）。 将蒸好的糯米饭倒入提前准备好的大盆里，用筷子慢慢地划散降温，当温度降止双手能够承受的程度时，再在糯米饭上均匀地撒上少量的凉白开水，然后用手上下翻抄均匀，然后再加入少量凉白开继续翻抄。当饭粒较为散松，且温度降至手感舒实不热不凉时（大致三十至三十五度左右），再均匀地撤入适量的甜酒曲（十斤糯米大致十五克左右的酒曲，注意需要预留两三克，最后还要使用），然后再翻抄均匀。

提前备好一个装醪糟的瓦罐（陶瓷容器为最好）和一个大一点空纸箱，先将瓦罐用烫水杀菌，然后洗净再盛入半罐热水，将盛有热水的瓦罐放入纸箱内，周围用废棉布（棉袄或棉衣）填充裹严，相当于给醪糟预热了窝。当糯米饭拌匀酒曲后，倒出瓦罐里的热水并擦干四壁，然后装入糯米饭并轻轻按实，然后再在中间掏个坑，预备糯米发酵成酒后用来贮酒。最后再用清洗过拌糯米饭盆的温水，将预留下的酒曲溶解，然后再均匀地浇在糯米饭顶部（瓦罐要大一些，糯米饭离罐口至少五厘米，防止发酵后有酒汁溢出），之后再用盖子或保鲜膜封好罐口，最后再盖上一层棉衣或废布保温即可。

一般室温保持在二十度左右，两天就可以出酒。如果室温较低（冬天）可多存放一天或半天；如果室温较高（夏天）三十个小时左右即可出酒。具体以揭开封口有浓郁的甜酒香味为准，如果出酒过早醪糟的香甜度不浓，饭粒生硬；如果出酒过晚醪糟会发酸，且饭粒糟烂不易保存。

需要注意的是在加工制作过程中千万不能见油，做好的醪糟最好放在阴凉通风处或冰箱里保存。

做好的醪糟不仅可以直接食用，如烧成鸡蛋醪糟汤，醪糟汤圆等，也可以兑成酒饮品，如保健黄酒，黄桂稠酒；因为有去腥增香的作用，所以还可以当作调味品来使用。

醪糟虽有千般好，但是糖尿糖和胃病患者切忌食用；驾驶员也不要贪嘴，有可能被酒驾处罚！