外卖餐盒或致癌？今天你点外卖了么

据 10 月 9 日，马萨诸塞大学阿默斯特分校的研究人员在《Enviromental Health Perspectives》上发表的一项研究中指出，外卖包装可能是人体血液中 PFAS 的来源。与更多在家吃饭的人相比，吃更多外卖的人血液中 PFAS 浓度较高。

PFAS 的全称是全氟烷基和多氟烷基，是一类人工合成的化合物，耐高温且不易降解，可能致癌、导致体重增加、影响生育力、儿童发育和免疫系统。

这项研究随访分析了 1 万多名参与 2003 年——2014 年美国国家健康与营养调查的人员，参与者提供了血液样本以及食物来源详细信息。

饮食是暴露于 PFAS 的主要途径

在许多食物中都发现了 PFAS，加拿大的一项市场篮子研究发现，鱼类，肉类，比萨饼和微波爆米花中都存在 PFAS。

特别是，在美国，欧洲和亚洲的研究中，鱼类和贝类的食用与血清 PFAS 浓度呈正相关。对 2007–2014 年 NHANES 数据的分析发现，鱼类和贝类食用量与血清 PFAS 浓度之间存在正相关。

食品接触材料中的 PFAS 可以从包装中移出并进入食品中

研究表明，PFAS 从食品接触纸的迁移随温度升高，接触时间延长和乳化剂的存在而增加。迁移的程度是化合物特异性的，短链 PFAS 的迁移效率比长链类似物更高。

该项研究，分析了不同时间点（24 小时，7 天和 30 天以及 12 个月），随访者血清中 PFAS 浓度与快餐、饭店食物、在家食用的非餐厅食物和微波爆米花消费之间的关联。

对饮食类型和血液中 PFASs 的浓度进行分析后，微波爆米花食用量和人体血液中的 PFASs 浓度呈正相关关系；在家庭内烹制的食品食用量和人体血液中的 PFASs 浓度呈负相关关系，

换言之，在家用餐次数越多，人体血液中的 PFASs 浓度越低，可能是家庭用餐很少接触到防油类包装，不会影响到人体血液中PFASs 的浓度，对身体更加健康。

虽然人体有相关的代谢机制，但是某些 PFASs 仍然可以在体内保留数年。

国内外卖包装进化史

国内外卖餐盒主要经历三个时期：1.0「发泡餐盒时期」——2.0「PP 塑料餐盒时期」——3.0「纸质餐盒时期」。

其实，早在 2008 年发布的《塑料制品的标志》中，有明确餐盒上的数字代表不同材质的塑料，一般以数字 01 至 07 来表示。

「01」代表聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）

最常用于制作矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，耐热 70 摄氏度。不能装热水，只适合装暖饮或冻饮，装高温液体或加热则易变形，溶出对人体有害的物质。

同时，这种塑料制品使用超过 10 个月后，可能释放出致癌物。建议喝完就丢，不要再用来作为水杯，或是储物容器，以免对健康造成危害，得不偿失。

「02」代表高密度聚乙烯（HDPE）

常用来制作盛装清洁用品、沐浴产品的塑料容器，可耐 110℃ 的高温，可在小心清洁后重复使用，不建议作盛水用具，常因不好清洗，留下残留，从而变成细菌的温床。

「03」代表聚氯乙烯（PVC）

常用于制作建材，属于有毒塑料制品，见于雨衣、塑料膜。易产生的单分子氯乙烯和增塑剂中的有害物质，在遇到高温和油脂时容易析出，若不慎进入人体，容易致癌。故很少用于食品包装，若碰巧遇到，千万不要让它受热。

「04」代表低密度聚乙烯（LDPE）

常用来制作保鲜膜、塑料膜等，耐热性不强，在温度超过 110℃ 时会出现热熔现象，留下一些人体无法分解的塑料制剂。而若包裹在食物外部同时加热，食物中的油脂更容易将保鲜膜中的有害物质溶解出来。

「05」代表聚丙烯（PP）

常用于制作微波炉专用餐盒，耐 130℃ 的高温，熔点高达 167℃，是唯一能放入微波炉中加热的材质，清洁后便可重复使用。

需要注意的是，一些微波炉餐盒，盒体以 05 号 PP(聚丙烯) 制造，但盒盖却以 06 号 PS(聚苯乙烯)) 制造，PS 透明度好，却不耐高温，所以不能同盒体一并放进微波炉。以后加热餐盒前，别忘了先把盖子取下哟。

「06」代表聚苯乙烯（PS）

用于制造碗装泡面盒、发泡快餐盒的材质，又耐热又抗寒。但是切忌直接在微波炉中加热或盛装强酸 (如柳橙汁)、强碱性物质，因为会分解出对人体有害物质，如聚苯乙烯 (致癌物质)。

「07」代表其他类塑料（PC）

PC 是被大量使用的一种材料，多用于制造奶瓶、太空杯等，因为含有有毒双酚 A 而备受争议。理论上，只要在制作 PC 的过程中，双酚 A 被百分之百地转化成塑料结构，则表示制品完全没有双酚 A，更谈不上释出。但没有厂家能够保证双酚 A 已被完全转化，因而在使用过程中还需有所注意。

目前国内市场上绝大部分的外卖是 05 号塑料盒和纸盒包装。

「外卖爱好者」在订餐时，在订餐时留心餐盒包装，可根据包装数字以及材质，判定商家的餐具选材，尽量选择口碑商家。

此外，热粥汤类不要在塑料餐盒中存放太长时间，要尽快食用。

参考文献：

1.Herbert P. Susmann, Laurel A,et al. Dietary Habits Related to Food Packaging and Population Exposure to PFASs, Environmental Health Perspectives,October 2019

2.Vestergren R, Cousins I T. 12 – Human dietary exposure to per- and poly-fluoroalkyl substances (PFASs)[J]. Persistent Organic Pollutants & Toxic Metals in Foods, 2013:279-307.

3.None. Perfluoroalkylated substances in food: occurrence and dietary exposure[J]. EFSA Journal, 2012, 10(6).

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