蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素等营养成分，辣素杀菌能力达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。
蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
蒜 苗 的 秘 密
1、消食
蒜苗能够起到促进胃酸分泌的功效，所以它可以促进食物的消化，对于积食症非常适合。
2、预防流感
蒜苗能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。还能够促进维生素B1的吸收，加速新陈代谢，迅速恢复体力。
3、解气消胀
蒜苗能顺气降逆、行气宽中、下气除胀。
4、提高免疫力
蒜苗中的蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份，蒜苗还含有铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
5、祛脂降压
蒜苗使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。
6、预防血栓
蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
7、保护肝脏
蒜苗能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
蒜 苗 的 食 谱 推 荐
蒜苗炒回锅肉
1. 用清水把肉洗净， 在锅内加入适量的水，将肉放入锅中，用大火烧开，煮至肉9成熟，待肉冷后切成薄片;
2. 将蒜苗洗净切成小段，姜切成丝；
3. 开大火，将炒锅内倒入菜油烧至9成辣，先将生姜丝，豆瓣酱，放在锅里炒几下，再把切成薄片的肉放在炒锅里一起炒；
4.炒至熟后，将蒜苗倒入锅中一起炒，至到炒出香味，再倒入少许盐和味精调味，起锅，关火即可。
香干炒蒜苗
1.蒜苗洗净切段；
2.香干切片；
3.热锅下油，放入香干翻炒，炒至香干表面发紧；
4.放入蒜苗炒出香味；
5.再加酱油，美极鲜，五香粉翻炒20秒出锅即可。
蒜苗的保鲜：蒜苗（青韭、蒜黄等）可用鲜大白菜叶子将其包住捆好，放到阴凉处，能保鲜四五天。但注意不要着水，以防腐烂。
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