青皮豆

“谷雨前后，种瓜点豆。”

谷雨时节是种瓜点豆的季节。豆子在我的家乡不会大面积种植，一般家庭都是将其作为辅助粮食，不求其多，只要有就可以了。

大家都将豆子播种在田坎边、菜土边，不占用规整的田土。

种豆的底肥（基肥）一般用草木灰。草木灰都是头一年的稻草晒干后拿出来做柴火煮饭炒菜，灰烬冷却，从灶膛铲出，用容器收集备用。

选豆种，将种豆放在竹篾簸箕里，将虫咬过的拣出来，留着喂鸡或喂猪；霉变的丢到凼里沤肥。

种豆一般是农家自家前一年留下的，如果没有就到邻家去兑换。下种前，一般将豆子浸泡半天时间，让它吸饱水。

时令一到，在田间地头的空隙处挖出一个个小坑，坑与坑之间相距约30-40厘米。

坑挖好后捻四五粒豆子放在小坑中，豆上覆盖草木灰，然后将坑旁的泥土刨到坑里盖在草木灰上，略微压紧，免得被鸡鸭或田鼠吃掉。

接下来就交给天地，有春雨的滋润，春光的抚照，豆子很快就开始发芽、长叶。

豆株一天天长大繁茂，像一棵棵绿色小树，站立在田间地头。

6-7月份它们会开出一簇簇淡紫色小花，像一只只小蝴蝶停在绿叶间。

7-9份那些绿叶和枝条上就会有绿色的豆荚慢慢长出，像孕妇一样，慢慢显出饱满的豆型。

豆子成熟后，豆荚和植株都会变成深褐色，这时候就可以收割了。

豆子种下后除草施肥都不是很辛苦，辛苦的就是豆子成熟后的采摘。

9月份，豆子基本成熟。一般使用锐利的铁镰刀收割。豆株粗硬，高矮不一，大约60-90厘米高，要有力气的人才能将整兜豆株从根部割断。然后捆起来挑回家，放在禾坪摊晒。遇上雨天就得及时搬进杂物间堆着，等太阳出来再晒。

脱豆的过程也比较辛苦。待豆荚和植株晒成枯褐色，就用木棍扑打，或脚碾踩，让豆子从豆荚中脱离。

扑豆需要力气，有时还是太阳底下，如果量大，经常累得汗爆水流。

棍棒打不下来的豆子还得用手一个豆荚一个豆荚剥豆。有时不小心就会被硬硬的豆荚和枝条割伤、刺伤出血。剥完豆子，经常用医用白胶布缠伤口，一道又一道。

脱豆后将植株和叶子清理干净，把豆子扫进簸箕放在太阳底下晾晒。晒豆的时间长短不一定，由天气决定。

清理出来的植株和叶子都是很好的柴火，“煮豆燃豆箕”是常有的事。

豆子晒干后一般收藏在密闭性能好的容器中，注意防虫防潮防霉。小时看到母亲将晒干的豆子包好放在装有石灰的坛子里保存，如今她保存在小口径的玻璃瓶或饮料瓶中密封保存，要吃的时候拧开瓶盖倒出来就可以了，很方便。

我母亲年轻时什么农活她都会。由于家里穷，人口多，她就会种很多种豆子充当我们的辅食、菜肴和零食。

她种过绿豆、黑豆、黄豆、赤小豆，饭豆、蚕豆、豌豆等。

母亲给我们做过的豆类食物很多：全豆粥或豆子稀饭、豆芽菜、嫩蚕豆、豌豆、青皮豆清炒；粗盐或河沙炒老豆子做零食，嚼起来粒粒嘎嘣脆。腊八节做腊八豆；经济条件好了的时候，三月三有黑豆荠菜蛋；大年夜有黑豆当归红枣蛋；黄豆炖鸡或猪肚。

上世纪七八十年代，家里有石磨，母亲会磨豆浆、做豆腐脑给我们吃，还会打豆腐，用来做霉豆腐和香干。

记忆最深的就是磨豆粉，用盐炒熟，放在别人给的空麦乳精罐子里，让寄宿的我带到学校当麦乳精吃。

八九月份，是青皮豆最好吃的时候，这时候摘下的豆夹呈青绿色，很容易剥开。里面是一粒粒饱满或扁长椭圆状或圆形的豆子，如一颗颗绿色珠子，晶莹、亮丽、鲜嫩，散发阵阵清香。

还迟一点，豆子又成熟了一点，颜色成鹅黄，嚼劲足，豆味浓郁。这个时候五香毛豆吃得最多，摘下的新鲜豆荚洗净用水煮，里面加五香粉或自配八角桂皮陈皮辣椒姜蒜等同煮，豆熟捞出即可食用。

青皮豆还可与很多荤菜蔬菜搭配，有看相有吃味，是一款物美价廉的素食。

如鸡汁红黄绿：红萝卜丁玉米粒青皮豆素炒，加葱姜蒜红椒少许，八成熟后浇少许鸡汤略焖出锅。这道菜色彩鲜艳，清香微甜，适合素食者和小朋友。

做法简单，最下饭的要数青皮豆炒肉泥。

先将青皮豆清洗干净沥干水，红椒、蒜籽切成豆大；猪肉或鸡胸肉先切成薄片，然后切丝，再剁碎成泥末状，用生抽、料酒、胡椒粉酱十分钟备用。

青皮豆冷油下锅，中火爆炒至豆皮微皱，根据口味轻重，放入红椒、蒜瓣、食盐翻炒，喷少许水以便食盐溶解，再将酱好的肉泥下锅翻炒1-2分钟，撒上少许葱花，即可出锅装盘。

青皮豆油光发亮，白色蒜泥、红辣椒末、酱黄色肉泥、绿色葱花点缀其中，妥妥的色香味俱全。

每次母亲炒的这盘菜，我们不是用筷子夹，而是用调羹一勺勺舀，拌在饭里一起吃，个个吃得嘴巴吧唧吧唧响，一盘豆子很快就一粒不剩。

这时母亲还会端上煮好的五香毛豆，骄傲地说：“吃着玩吧，这个不会比你们在外面买的差。”

我们用一副贪吃相回应母亲：“嗯嗯，您老人家正确，给您点赞！”

“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”年少不知父母苦，懂得时，父母已苍老。

近年，我们有意阻拦父母下地劳作，担心他们有闪失。母亲虽不再大面积种各种豆子，但她还是会偷偷在花盆或泡木箱中种。

等豆子发芽开花结果时，我们发现后就抱怨她不该种。

母亲却辩解：“这又不累人，又不费神。你们喜欢吃，就自己种点咯，没有农药化肥，吃着放心。”

（网络图片，感谢原作者。） 

您的鼓励，我的动力。