1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、 10、香脆炸粉:起酥脆作用。 11、食粉:破坏肉的组织结构,延长保鲜时间,多用于肉质紧密的肉制品 12、面包糠:可起发酵作用。 13、泡打粉:可起发酵作用。 14、草果、香果、八角、桂皮、香叶、砂仁、白扣、香草、肉寇、良姜等,全是香料(大料)。 干味调料 辣椒和花椒炒香,分别打成细末备用。 用1斤的比例,味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。 调料:蒜末50克、姜末50克、生抽20克、精盐12克、花椒油30克、辣椒面50克、胡椒面30克、十三香30克、味精20克、鸡精40克、白糖20克、醋20克、孜然粉30克、葱末50克、香油、熟芝麻适量、红油80克、鲜汤或凉开水适量即可。 调料:泡椒40克、蒜末50克、姜末50克、葱末80克、生抽20克、精盐10克、味精10克、鸡精20克、香醋60克、白糖50克、胡椒面20克、香油少许、红油80克、鲜汤或凉开水适量。 做法:把泡椒40克剁碎,放入锅中炒香,放入盘中,待凉后倒入蒜末、姜末、葱末、生抽、精盐、味精、鸡精、香醋、白糖、胡椒面、香油和鲜汤拌均后,撒上熟芝麻即成. 调料:蒜泥60克、味精10克、鸡精20克、生抽20克、盐10克、白糖20克、红油50克、葱花30克、芝麻20克、鲜汤或凉开水拌匀后,加上红油,在撒上葱花和熟芝麻即可。 调料:红油90克、精盐12克、生抽20克、味精20克、白糖20克、香油10克、熟芝麻适量、葱花30克、鲜汤少许。 做法:在红油碗中加精盐、生抽、味精、白糖、香油和凉开水拌匀,再撒上葱花和熟芝麻即可。 麻酱味的做法 调料:精盐6克、味精12克、鸡精10克、芝麻酱50克、生抽16克、香油16克、姜末30克、葱花30克、白糖14克、鲜汤或凉开水。 做法:将芝麻酱用凉开水冲散,加入以上调料拌匀即成。 椒盐味的做法 调料:花椒50克、精盐20克。 做法:将花椒和盐一起放入锅中炒香,凉了之后碾成碎末即可。 葱油味的做法 调料:香葱50克、精盐6克、味精15克、鸡精10克、香油10克、色拉油20克。 做法:将锅中放色拉油50克,烧热加香葱60克炒香。放入碗中加精盐6克、味精10克、鸡精10克、香油20克加凉开水拌匀即可。 红油(辣椒油)的做法 调料:粗辣椒面500、色拉油5斤、八角5克、桂皮5克、香叶5克、香果2个,草果2个、白扣6克、砂仁6克、小茴6克、生姜10克、葱10克。 做法:粗辣椒面、色拉油、八角、桂皮、香叶、香果、草果、白扣、砂仁、小茴、紫草、生姜、葱一起放入盆中,把5斤油烧至150度时倒入盆中拌匀,浸泡一夜即可。 香料水的做法 原料:八角14克、丁香2克、三奈5克、甘草3克、草果8克、香果10克、白扣10克、肉寇10克、紫草10克、紫苏12克、干松10克、当归9克、党参6克、精盐50克、鸡精20克、味精20克、料酒250克、生姜50克、大葱50克、母鸡半只、老母鸭半只、猪大骨3斤。 做法:1、先将大骨、母鸡、老母鸭放入锅中加水,再加葱、姜、料酒除去血水备用。 2、将以上的香料用纱布包好,放入开水中煮15分钟,捞出备用。 3、锅中放清水30斤,加入大骨头、母鸡、母鸭旺火烧开,再转小火熬乳白色,然后鸡、鸭、骨头不用。 4、汤中放料包、料盐、味精、冰糖、鸡精、料酒、生姜、葱、整辣椒花椒大火烧开,转小火熬制两到三个小时即成。 简易香料水的制作 原料:豆蔻、砂仁、桂皮、八角、草寇、桂皮、丹皮、肉桂、胡椒各1克、丁香、高良姜、干姜各2.5克、小茴香2克、陈皮、枸杞、白芷各1.5克、孜然225克、辣椒粉250克、食盐250克、啤酒500克、味精40克。 做法:将香料用清水熬1小时,淋出料渣,后加入食盐和啤酒。以上香料水可腌泡主料10斤 |
1、
2、
3、
4、
5、
6、
7、
8、
9、
10、香脆炸粉:起酥脆作用。
11、食粉:破坏肉的组织结构,延长保鲜时间,多用于肉质紧密的肉制品
12、面包糠:可起发酵作用。
13、泡打粉:可起发酵作用。
14、草果、香果、八角、桂皮、香叶、砂仁、白扣、香草、肉寇、良姜等,全是香料(大料)。
干味调料
辣椒和花椒炒香,分别打成细末备用。
用1斤的比例,味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
调料:蒜末50克、姜末50克、生抽20克、精盐12克、花椒油30克、辣椒面50克、胡椒面30克、十三香30克、味精20克、鸡精40克、白糖20克、醋20克、孜然粉30克、葱末50克、香油、熟芝麻适量、红油80克、鲜汤或凉开水适量即可。
调料:泡椒40克、蒜末50克、姜末50克、葱末80克、生抽20克、精盐10克、味精10克、鸡精20克、香醋60克、白糖50克、胡椒面20克、香油少许、红油80克、鲜汤或凉开水适量。
做法:把泡椒40克剁碎,放入锅中炒香,放入盘中,待凉后倒入蒜末、姜末、葱末、生抽、精盐、味精、鸡精、香醋、白糖、胡椒面、香油和鲜汤拌均后,撒上熟芝麻即成.
调料:蒜泥60克、味精10克、鸡精20克、生抽20克、盐10克、白糖20克、红油50克、葱花30克、芝麻20克、鲜汤或凉开水拌匀后,加上红油,在撒上葱花和熟芝麻即可。
调料:红油90克、精盐12克、生抽20克、味精20克、白糖20克、香油10克、熟芝麻适量、葱花30克、鲜汤少许。
做法:在红油碗中加精盐、生抽、味精、白糖、香油和凉开水拌匀,再撒上葱花和熟芝麻即可。
麻酱味的做法
调料:精盐6克、味精12克、鸡精10克、芝麻酱50克、生抽16克、香油16克、姜末30克、葱花30克、白糖14克、鲜汤或凉开水。
做法:将芝麻酱用凉开水冲散,加入以上调料拌匀即成。
椒盐味的做法
调料:花椒50克、精盐20克。
做法:将花椒和盐一起放入锅中炒香,凉了之后碾成碎末即可。
葱油味的做法
调料:香葱50克、精盐6克、味精15克、鸡精10克、香油10克、色拉油20克。
做法:将锅中放色拉油50克,烧热加香葱60克炒香。放入碗中加精盐6克、味精10克、鸡精10克、香油20克加凉开水拌匀即可。
红油(辣椒油)的做法
调料:粗辣椒面500、色拉油5斤、八角5克、桂皮5克、香叶5克、香果2个,草果2个、白扣6克、砂仁6克、小茴6克、生姜10克、葱10克。
做法:粗辣椒面、色拉油、八角、桂皮、香叶、香果、草果、白扣、砂仁、小茴、紫草、生姜、葱一起放入盆中,把5斤油烧至150度时倒入盆中拌匀,浸泡一夜即可。
香料水的做法
原料:八角14克、丁香2克、三奈5克、甘草3克、草果8克、香果10克、白扣10克、肉寇10克、紫草10克、紫苏12克、干松10克、当归9克、党参6克、精盐50克、鸡精20克、味精20克、料酒250克、生姜50克、大葱50克、母鸡半只、老母鸭半只、猪大骨3斤。
做法:1、先将大骨、母鸡、老母鸭放入锅中加水,再加葱、姜、料酒除去血水备用。
2、将以上的香料用纱布包好,放入开水中煮15分钟,捞出备用。
3、锅中放清水30斤,加入大骨头、母鸡、母鸭旺火烧开,再转小火熬乳白色,然后鸡、鸭、骨头不用。
4、汤中放料包、料盐、味精、冰糖、鸡精、料酒、生姜、葱、整辣椒花椒大火烧开,转小火熬制两到三个小时即成。
简易香料水的制作
原料:豆蔻、砂仁、桂皮、八角、草寇、桂皮、丹皮、肉桂、胡椒各1克、丁香、高良姜、干姜各2.5克、小茴香2克、陈皮、枸杞、白芷各1.5克、孜然225克、辣椒粉250克、食盐250克、啤酒500克、味精40克。
做法:将香料用清水熬1小时,淋出料渣,后加入食盐和啤酒。以上香料水可腌泡主料10斤
联系客服