中国的饮食文化博大精深，各种食物都有多样的品种，其中鱼的种类更是丰富多彩。各种鱼类，中国人都能通过煎炸蒸煮的方式做成不同的口味，随着生活经验的积累，为了长期的储存鱼肉，人们就将鱼用大量的盐进行腌制，做成了一种口味独特的咸鱼。很多的朋友都非常喜爱这个食物，尤其是在南方地区以及沿海地区的人们。然而咸鱼却被世界卫生组织列为了一级致癌物，经常食用咸鱼，会有导致胃癌、肝癌、肠癌等多种疾病的风险，可见咸鱼并不是一种健康的食物，不应该经常出现在日常的饮食中，为了身体的健康着想还是应该少吃。
咸鱼还能翻身吗？
闲鱼属于腌制的食物，为了将鱼长期保存，使用的食盐可以说是非常大量的，其实食盐本身并不致癌，真正导致咸鱼有致癌性的物质叫做亚硝胺。在闲鱼的腌制过程中，经过阳光暴晒以及风干，会产生的大量的亚硝基类化合物，经过测定，这类化合物中大部分属于亚硝胺，对人体有很强的致癌性以及诱发细胞突变的可能。
而且常吃咸鱼还容易导致人体血压升高，特别是对于一些高血压患者而言，更容易引发心脑血管疾病。如果咸鱼腌制不当，没有进行暴晒的话，还容易导致细菌滋生，人体食用以后对健康也是非常不利的。但是咸鱼在我国的发展历史是非常悠久的，很多人并不能完全的戒掉咸鱼，所以在吃咸鱼的时候最好采取相应的措施，减少它对身体的危害。
在吃咸鱼得多注意这两点，能适当减小对身体的伤害
1. 吃咸鱼之前将它彻底地清洗
闲鱼表面的盐分是很多的，将咸鱼彻底清洗能减少部分的有害物质，而且咸鱼在晒制的过程中容易沾染灰尘以及细菌，彻底清洗也能保证食物的卫生。在洗的时候可以用刷子用力的刷，这样洗得也更干净，吃得也更放心。
2. 用水将咸鱼煮一遍
水煮能很好地稀释咸鱼中的盐分，也能溶解部分的有害物质，如果煮一边不放心的话还可以多煮两次，将咸鱼中的盐分稀释到最小。其实想要避免癌症的发生，咸鱼还是少吃为好，尽量多吃新鲜的鱼这样才能保证身体的健康。
生活中常见的一级致癌物除了闲鱼以外，这些食物也应该少吃，尽量避免
①烟熏和油炸的食物
烧烤、炸鸡等多种食物对很多人来说好吃的不得了，闻着味就想立刻吃上。但是这些食物对人体来说并不是健康的一类，这些食物含有大量的脂肪，多吃不仅容易导致肥胖，还会促使身体出现很多慢性疾病。而且这些食物中还含有一级致癌物苯并芘，这种物质能导致人体出现多种癌症。当食物在烟熏以及油炸的高温环境下，脂肪就会变性，从而有致癌物质产生，为了身体的健康着想，这些食物就算再美味也应该少吃。
②发霉的的食物
尽管人们的生活水平已经比较高了，生活中节约的人还是很多，勤俭节约是我们传统的美德，但是也要体现在正确的地方，有的人发现家里的大米、花生等粮食作物发霉后还是洗洗继续吃，这虽然节约了粮食，但是却对身体造成了伤害。在发霉的粮食作物中，含有大量的黄曲霉素，这种物质对人体有强烈的致癌性，20微克就能诱发人体出现肝癌，20毫克就能导致死亡。所以对于发霉的食物，应该及时避免。
③槟榔
在我国南方地区，很多人都有嚼槟榔的习惯，然而槟榔确实一种对身体有极大危害的零食。长期嚼槟榔会导致人体口腔黏膜破损，容易出现口腔炎症，而且槟榔中含有大量的生物碱，能诱发口腔癌症，严重危害人体的健康。
其实能导致癌症的因素是很多的，如果不小心吃错某些食物或者接触了一些致癌物质也可能会导致癌症发生，所以在生活中一定要注意饮食的安全，尽量多吃水果和蔬菜，为身体补充营养，提高免疫力才能降低自己患上癌症的概率。
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