宜宾从唐代开始，就出现了用粮食的酿造的蒸馏酒（亦称“溜酒”），白酒由此诞生。到唐代，运用蒸馏技术酿造了一代佳酿“春酒”（春天酿造，冬天成熟，或冬天酿造春天成熟，其色为重碧），又称重碧春酒。白居易的《荔枝楼对酒》诗云：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香……”唐诗亦有“久闻成都溜酒香，不思自身人长安”。可见唐代的蒸馏技术日臻完善。宜宾县红楼梦村（原为下食堂村），一千多年前，唐代的归顺县城就设在那里。那里有一个地方叫“牛口庄”，有一家糟头房，酿出的重碧春酒名噪一时，闻名远近。
唐永泰元年（765年），唐代诗人杜甫曾从嘉州（今乐山）乘船东下，路经“牛口庄”，闻到糟头房的酒香，情绪倍增。戎州刺史杨使君仰慕杜甫诗名，遂在东楼设宴用“重碧酒”款待杜甫，杜甫即席赋诗一首，写下了千古绝唱的《东楼诗》：“胜绝惊身老，情忘发兴奇。坐从歌伎密，乐任主人为。重碧拈春酒，轻红擘荔枝。楼高欲愁思，横笛未休吹。”赞美之词溢于言表。在当时“重碧酒”因为是蒸馏酒，倍受骚人墨客推崇，被尊为“郡酿”。
到了宋代，宜宾的酿酒业已达到了相当的规模，据宋代《熙宁酒课》推算，北宋时戎州的酒课是5000贯，年产量达到了52.25万斗，年耗粮3.75万石。两宋时宜宾酿酒业发展更为迅速，并在大诗人黄庭坚的推动下，酒文化也出现了空前的繁荣。北宋著名诗人、大书法家黄庭坚，在宋哲宗绍圣元年（1094年），新党执政，贬逐异已，黄庭坚以修《神宗实录》不实的罪名被贬谪黔州。元符元年（1098年）由黔州迁戎州（今四川宜宾市）安置，在戎州度过了三年谪居生活。其间，黄庭坚作诗称赞“绿荔枝”与“荔枝绿”酒。在《廖致平送绿荔枝为戎州第一，王公权荔枝绿酒亦为戎州第一》诗中吟到：“王公权家荔枝绿，廖致平家绿荔枝。试倾一杯重碧色，快擘千颗轻红肌。发醅葡萄未足数，堆盘马乳不同时。谁能同此胜绝味，唯有老杜东楼诗。”此诗不仅表达了对“荔枝绿”的赞美，还与300年前的杜甫《东楼诗》作了应和。建于北宋时期的旧州塔成为了记录唐、宋繁华盛世的见证。据碑文记载，当时的旧州坝宜宾城面积约32万平方米，城内建筑除官衙外，还设有报警烽火台，岷江上高悬拦江铁索，便利的水陆交通，舟楫如林，致使城中商贾云集，马帮不断。“蛮贾暑荷毡，街头酒贱民欢乐”，描述了当时茶马酒市的情景。
在明代，宜宾的酿酒工艺日臻完善，在宜宾这块神奇的土地上，出现了商业性的手工作坊——糟房，包括著名的“温德丰”、“德盛福”、“利川永”、“长发升”、“张万和”、“钟三和”、“全恒昌”等糟坊，“前店后厂”是这些糟坊的特色。当时属于宜宾管辖的泸州，有个继业公酒坊，明永乐年间，明成祖朱棣巡视江阳，临近一村庄，一股醇香扑鼻而来，遂寻香而至陈氏酒坊。继业公奉上佳酿，朱棣一行开怀畅饮，龙颜大悦，便定为“钦定酒”，进贡朝廷，授继业公六品官职。此酒世代相传。
后来明朝亡，“钦定酒”断代，在21世纪初，“钦定酒”又重新挖掘问世。“温德丰”作坊的酿酒师陈三，将总结出的“陈氏秘方”传承于赵铭盛，赵铭盛再传之于邓子均，其后“陈氏秘方”再经过邓子均的改良，从七八种粮食中选出5种粮食，通过地穴式窖池发酵酿出了远近闻名的“杂粮酒”，清宣统元年（1909年），邓氏杂粮酒经过晚清举人杨惠泉更名为五粮液，五粮液由此得名。并于民国四年（1915年）在巴拿马获得第一块国际金奖。
宜宾解放不久，邓子均将“陈氏秘方”献给了国家。
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