品茶情境

 

泡茶时，随着泡茶的情境的不同，选用不同的茶叶、大小适中的茶壶，并且冲泡速度配合饮茶人的需求，是泡茶人应有的态度。
喝茶的目的在「茶」时
　　这种场面是考验泡茶人的时候，对于茶叶的选择、茶具的选择可以挑剔一些。泡茶的动作应该流畅，不疾不徐，宁愿慢也不要快，这样比较能让人专心饮茶。言语尽量少，若有，尽量引入有关茶叶的话题而且音量不应太大。冲泡的浓度，除了考虑茶叶特质、饮茶人的喜好之外，尽量浓一点；茶杯小，主要是品味而非牛饮；泡与泡之间的时间拉长，赏茶时间足够才能完全让茶的特质表现出来，尤其是茶叶韵味重且悠长的，甚至可拉长到30分钟以上，当然此时泡茶人就要考虑壶温的问题。
　　部分泡茶人，喝茶是有规矩的，譬如说〝四人开泡、八人开泡〞，例如连泡茶者共五个人，就有一人要在旁边等着。这是对茶叶的一种尊重和礼仪。泡茶人的坐姿端正，动作文雅，有引导其它喝茶人对气氛的认同。
　
【喝茶的目的在「聊天」时】
　　这时候茶叶应该列为辅助的角色。冲泡的茶汤量控制恰当就可以了，常常缺茶或茶汤太多，容易让茶叶的辅助效能降低。选择茶叶应该符合饮茶人的需求，若其中有人对于某些茶口味不适应的，就不需要将这种茶叶拿出来冲泡；如果有人很喜欢喝咖啡或菊花茶或迷迭香，就请将茶具收起来，冲泡其它饮料，以符合聚会需要。
　
【在「喧闹的环境」中时】
　　若是环境喧闹，不论是泡茶者或饮茶者都比较无法专心，茶叶最好选择「直进直出」的风味，例如香气野或味道甘醇、厚重者为佳。以乌龙茶为例，可以泡低海拔的茶叶，因为海拔低，阳光量多，香气、味道比较直接。如果这时候拿出幽雅香气的茶叶来冲泡，不仅饮茶人不觉得好喝，而且对于茶叶也不够尊重。讲起喧闹，以小孩嬉戏、电视播放、邻人高谈这三者，居排行榜前三名。
　
【在「时间紧迫」时】
　　时间紧迫，泡茶就得使用快冲快泡的方式，以符合环境需要。我们常常在茶庄（卖茶的地方）或茶农（兼卖茶）那里可以看到这一情景。要特别注意开水的量，煮水速度若快，冲茶、出茶、倒茶、换茶的速度反而在其次。