对于夏天，有很多人爱恨它，因为夏天的温度有时太高，所以在阳光下很难出汗，但是夏季可以喝冰啤酒，吃夜宵，更不用说有多酷了。有许多人一到夏季，就在大排档里徘徊，在夜总会里穿梭。很难不发胖，但它太好吃了，尤其是小龙虾。几乎每张桌子上都能看到它的身影。
麻辣小龙虾，油爆小龙虾再加上爆炒虾尾，吃一口那就根本挺不下来了，但是在外面吃小龙虾其实很多人还是会担心食材卫生的问题，但是为了满足吃货们的味蕾，我们就只能够自己买虾回家做了，但是很多人却怎么也炒不出大排档的味道，这主要也是因为我们忽略了很关键的几步！爆炒小龙虾，要先下锅炸吗？大排档师傅：有这1步，汤都不给你剩！
我们在做小龙虾的时候，一定是要将小龙虾先逐个都清洗干净，毕竟小龙虾是生长在泥土里面的，身上带有很多的细菌以及寄生虫，我们洗好虾后，还要记得剔除虾线，将小龙虾控干水分，然后开始进行腌制。这是大排档师傅的独家秘制腌制法，需要用到黄酒，少许的食醋，在加上一点盐，腌制30分钟以上，为的就是除菌除异味。
然后我们在开始油炸小龙虾这一步，记得一定是腌制好了再油炸，这样小龙虾才会更香，大排档的师傅说，炸小龙虾油量一定要多，大概烧制6成热之后，加入少量的桂皮、葱姜把油爆香，再下入小龙虾，用大火炸，闻到有虾的香味后，再捞出控油！
最后，我们在锅中留下少许的底油，然后再加上一些葱姜蒜，加入多量的干辣椒，炒出香味之后放入小龙虾，大排档师傅说一定要用大火爆炒，等翻出香味之后，在加上一些料酒， 一小半的啤酒来炖，最后加上生抽、盐、孜然来调味，等到要收汁的时候加入紫苏以及葱花，这样的爆炒小龙虾就完成了，就因为多加了一步，好吃到连汤都不给你剩下！
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