喜欢吃鱼的小伙伴一定知道家里谁做的鱼最好吃。对于家庭主妇来说做鱼最重要的还是去腥更重要。特别是很多家里有小宝宝的家庭经常都会做鱼给孩子吃，鱼类本身的营养丰富，富含脂肪含量低的优质蛋白质和不饱和脂肪酸和磷类物质。
首先我们要知道，鱼的腥味来自于哪里。很多人喜欢吃海鱼，因为它的刺很少，而且味道十分鲜美。而海鱼身上的腥味，就是来自于“三甲胺”，三甲胺这个物质，不仅是鱼腥味的来源，甚至是鱼腐败之后臭味的源头，但你要说三甲胺是不好的东西也不对，因为三甲胺的源头——氧化三甲胺，是鱼肉鲜美的原因。
所以处理海鱼的时候，需要特别注意。鱼腥味是因为鲜味的氧化三甲胺，在鱼死后被高温环境和体内的酶分解，于是变成了鱼腥味浓重的三甲胺。那么要怎么去除海鱼身上的鱼腥味呢？最简单的方法，就是用盐水浸泡揉洗。
盐水可以破坏鱼身上的黏液腺，以及消灭鱼皮和鱼肉上的微生物，黏液腺分泌出来的黏液通常包含三甲胺，盐水清洗过后的鱼肉清爽干净，揉洗的动作能加快盐水和黏液腺的反应过程。最后用厨房用纸将鱼擦干，留下海鱼的鲜美，去除了海鱼的腥味。
而淡水鱼的腥味，主要说的土腥味。我们平日里吃的淡水鱼主要是鱼塘或稻田养殖，水体流动缓慢，大量人工饲料、肥料、有机物让鱼吃了，吸收了这些味道，因此土腥味重。这里就给大家分享一个更好用的去鱼腥的方法，它是鱼腥的死对头，做鱼时放进去一杯保证鲜嫩可口。
首先拿鲤鱼做例子来说，鱼头和鱼尾部分切开抽掉鱼腥线，还要腌制一下。加入白酒和料酒，以及葱姜蒜和盐，腌制15分钟。此外还要加不少的配菜，这里主要放红辣椒丝和姜丝。
接下来还要调面糊，这一点是很关键的。淀粉和面粉的比例是2:1，之后加入一个鸡蛋和水，调成可以拉丝的形状。挂糊的时候一定要把鱼身上的水分处理干净，然后铺一层干淀粉，这样更结实不容易掉。然后面糊也注意要均匀一些，鱼的造型也会更好。
?接着就是炸鱼了，油温6成热可以放鱼了，之后把油淋到鱼身上，这样就会酥脆。中间过程都是中大火，这样7-8分钟鱼肉就熟了，拿出来装盘就可以上桌了。有兴趣试一试吗？
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