四川著名的传统菜肴，筷子配滑溜溜

水煮酸菜滑肉片

滑肉片是四川的一道有名的传统菜，筷子夹上滑溜溜，吃在嘴里肉片香滑可口、美味异常，老少咸宜！肉片表面晶莹剔透犹如一片片水晶，现代一点的称谓“水晶肉片”！

原料：梅花肉、酸菜叶、泡椒、泡姜、豌豆尖、小葱、淀粉、调味盐、料酒、花椒、泡菜水、五香粉、白胡椒粉、食用油。

做法步骤：

第1步、准备所需食材，瘦肉选择的是眉毛肉，比里脊要稍肥一点肉质更嫩一些

第2步、酸菜切丝，老姜炮姜切片，泡辣椒切节，瘦肉肯定是切片，香葱切葱花，剩余泡菜水30ml

第3步、瘦肉加入调味盐，加入五勺淀粉，加入一勺料酒，拌匀，可适当少加水，如图为较干状态

第4步、热锅倒入菜籽油五层热下花椒

第5步、七成热时将蒜姜泡椒泡姜酸菜全部倒入锅内炒

第6步、锅内倒入泡菜水

第7步、加入少许五香粉炒出所有食材的香味

第8步、加入1000lm水，加入大葱节

第9步、加入现磨白胡椒粉，加盖熬制酸菜汤汁

第10步、把豌豆尖打理好洗净

第11步、另取锅加入适量的水准备煮肉片

第12步、肉片表面的淀粉由白转为透明即可捞起

第13步、捞起放入14的酸菜汤汁里继续再煮片刻

第14步、放入蔬之鲜

第15步、再放入豆尖，烫一下即可起锅

第16步、肉片表面晶莹剔透，吃在嘴里滑滑嫩嫩的，也是被俗称“滑肉片”

小贴士：

一。肉片的关键在于加入淀粉和肉片的火。2。有关淀粉和优质肉片，请参见图6。把肉片弄干总比弄湿好。三。肉片煮沸后，放入水中后不要立即搅拌。待肉片表面变色后，轻轻搅拌，以免裹上淀粉汤

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