前段时间,街边看到一个卖豆角的,价格特别便宜,就多买了一些。现在这个时候的豆角最为鲜嫩,价格也超级便宜,大家也可以像我一样,趁现在豆角价格便宜的时候多买一些,保存起来,能省不少钱呢!我之前也发过关于豆角保存的文章,大家感兴趣的话可以去翻阅查看。豆角好吃的做法实在太多了,可以炒、可以腌酸豆角,也可以做成干豆角,今天我准备做个豆角焖面吃。
焖面的做法比较特殊,它是利用水蒸气将面条焖熟,所以面条的口感会更加的劲道有韧性,我觉得比煮的好吃。再搭配上脆嫩的豆角,两者完美结合,着实让人回味无穷。但是很多朋友跟我说,自己在家做焖面的时候面条总是粘成一坨,还总是糊锅,失败了好多次,都没有信心了。直到后来我才找出原因,做焖面之所以会糊锅、粘成一坨,是因为你们是直接下锅焖的。
做焖面,面条不能直接下锅,难怪面条会成坨还老糊锅,家人不爱吃。做豆角焖面也是有很多小技巧的,今天就教你正确做法,还有做焖面不成坨不糊锅的小技巧,一起来看一下吧。
豆角焖面
食材:豆角、鲜面条、猪肉、食盐、料酒、生抽、葱姜蒜、八角、干辣椒。做法步骤:
第一步:买回来的鲜面条放到一个大碗里,加少许食用油拌匀,使每一根面条都均匀的裹上食用油,蒸锅篦子上铺上纱布,将面条平铺到蒸锅里,凉水上锅蒸10分钟。
第二步:蒸面条的时间我们来准备其他的食材,豆角清洗干净摘成段;猪肉切片装到盘子里,加上适量的食盐、料酒、生抽抓匀,腌制一下;葱切段,姜切片,准备点蒜瓣、八角、干辣椒。
第三步:全部准备好之后起锅烧油,油热下入猪肉炒至变色,然后放入葱姜蒜等香料翻炒出香味,然后倒入豆角,翻炒至豆角变软,放入适量的食盐、生抽、老抽翻炒均匀,然后倒入适量的清水,稍稍没过食材即可,盖上盖子,将其煮开,煮沸之后盛出一半的汤汁,蒸好的面条铺到豆角上,然后将盛出来的汤汁浇到面条上,再次盖上盖子焖5分钟,5分钟之后将面条翻个面,继续焖煮3分钟,汤汁差不多收干就可以出锅啦。
小贴士:
1、面条一定要提前拌上适量的食用油,然后凉水上锅蒸10分钟。拌油可以防止面条粘连,而且也不容易糊锅。提前蒸一下可以缩短之后焖煮的时间,不然的话容易焖不熟,出现夹生的问题;但是也不要完全蒸熟,这样之后再焖很容易烂在锅里,将面条蒸至七八分熟即可。
2、面条最好选择新鲜面条,这样焖熟之后的口感比较好;而豆角最好用手择成段,不要用刀切,用手择成段会更入味;还有要注意的是,豆角一定要完全成熟,否则容易食物中毒,有必要的话可以将豆角提前焯烫一下。
3、因为焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟,所以一定要保持小火,焖的过程中要注意观察剩余的汤汁,中途还要挑动一下面条,让周围的面条也能吸收汤汁,确保面条均匀成熟。
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