大热天的不是一个两个喊着不想下厨了,讲真,蒸笼似的厨房谁愿意去,这天气能为你下厨做饭的那真是过命之交,可以娶或者嫁了,对全职煮妇来说,真的是很不容易,就算你减肥可以简单吃点,家里其他人不行啊,厨房还是得去。
好好想想,的饭菜也是可以很简单的,凉面、蒸菜、凉菜、炒菜,这些都是很快就可以搞定的啊,特别是蒸菜,清淡营养又容易做,食材准备好丢进蒸锅等着熟就行了,油烟少不费事,吃起来清淡爽口,特别适合啦。
今天我准备的是清蒸鱼,因为十分钟就可以搞定呀,做起来也是简单到没朋友,这也是妈妈们最爱的拿手菜了吧,哈哈,清蒸鱼真的可以很拿手啊,不过,就算是清蒸鱼也是有鲜嫩好吃又不腥和肉质粗糙没口感之分的,清蒸看似最简单,仔细学起来也是不容易的,鱼分个头大小来掌握蒸的时间,去腥也不一定非得是料酒和姜丝,我们手边也有很多食材可以用啊,就拿今天的清蒸龙胆石斑鱼来说吧,没用生姜做去腥的调料,用了潮汕的咸柠檬来去腥和调味,蒸出来的鱼不仅是鲜嫩多汁没腥味,吃起来还有柠檬的清新味道,这个我真的很建议你试试,咸柠檬不仅可以拿来蒸鱼,蒸排骨、鸡翅、鸡肉都是很鲜美的,感觉比生姜更好用啊,来,一起来看看吧。
【咸柠檬蒸龙胆石斑鱼】
食材:龙胆石斑鱼1条,咸柠檬2个、葱丝少许、香油2勺、生抽2勺
做法:1、石斑鱼买回来仔细把鱼鳃、鱼鳍、鱼肚、鱼尾都清理一遍,该剪掉剪掉,该洗干净淤血的洗干净,用厨房擦纸把水分擦干,鱼正反两面各划三刀,割深一点儿。
2、烧一壶水,七八十度的时候拎出来淋在鱼身上,把鱼表面的黏液给烫掉,七八十度的水就是水开始冒鱼眼大的气泡时候就可以了,不要用开水,开水会把鱼皮烫掉,太影响看相,烫个十秒钟就可以捞出来了,再用厨房擦纸擦干水分,这种没有鱼鳞的鱼黏液也很腥,蒸鱼之前给去掉比较好。
3、大葱切小段垫在盘子底下,鱼肚子、鱼背上都放上切好的咸柠檬,摆在葱段上,咸柠檬是潮州的特产,拿来烧肉、蒸鱼、蒸肉都很鲜,蒸鱼垫上葱段是为了让蒸汽可以流通,蒸鱼的时候受热均匀。
4、锅里水烧开,鱼放进去盖上盖子大火蒸八分钟就可以了,蒸鱼的时间看鱼的大小,不足一斤的五六分钟即可,超过一斤的八分钟,十分钟都可以,蒸好的鱼可以焖两分钟再取出来。
5、蒸好的鱼取出来,撒点葱丝,淋上生抽和香油调好的味汁即可,热乎乎的上火,又鲜又嫩啊,一点儿腥味都没有。
温馨小贴士:
清蒸鱼要想鲜嫩不腥,蒸鱼之前的准备工作要做好,各部位腥味重的地方要清理干净,用厨房擦纸把内外的水分都擦干,不要小看这个动作,对去除腥味也是很重要的,然后是蒸制的时间,不要蒸太久,不然鱼肉水分流失,吃起来不鲜嫩,时间步骤里都说清楚了,好好看。
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