食物——味道的历史

食物的料理过程是一种手艺，这是一种普通大众和技艺精湛、声名显赫的大师均可完成的日常制作过程。

烹饪这项化学活动冠名成烹饪艺术。

《食物：味道的历史》是一部探索人类为了美食而前仆后继的记录，到底味道从何时开始的到什么境界才算是美味，于是乎，这本书就从考古学提供的古人类的舌尖开始讲述。史前的舌尖从腐烂的食物开始的，看到这个你的舌尖会颤抖的给你的大脑发出鄙视的信号。可是没办法这个味道的基因就这么留下来，因为你绝对不会拒绝发酵做出来的一切美食，你的舌尖也不会拒绝美酒，但这一切都是来源于此。同样当美拉德反应给你带来无比愉悦的时候，你会为烹饪这项化学活动冠名成烹饪艺术。但是当舌尖的位置挪动到中国这片古老的大地，就不会那么偏执了，而是会用至今都保持地球记录的发明创造完成味道上的完美平衡，还会给全世界提供一种吃法叫做饭菜搭配这个高端大气上档的原则，因为这个原则蕴含了不仅仅是饮食均衡还为今后风靡世界的下馆子奠定了基础。接下来是在舌尖上的伊斯兰国度为世界人民追求极致美味做出了突出贡献，香料的流通，食物种类的流通，味道的融合和创新，都在阿拉伯人经商的路上来回穿梭的完成后，最后都摆在了帝国的餐桌上和被征服的版图上。大航海时代带来了新世界新食材新味道也推动了新的饮食潮流，在这个阶段里人文主义忙着复兴，人文饮食也没闲着的奔走在去向大都会的模式，人文主义的食谱也在各个国家和民族间展开了竞争、分享、传播等等。除了各种推出新的美食随着而来的健康饮食也成为了主流，当然了各种礼仪用餐和社交活动也扎堆推进。人类真正的集体的完成了一次吃不是为了生存而是一种复杂社交的活动，古典主义哲学家们请放心吧，人类终于可以不那么低级了，物质世界的丰富把精神世界推高了一个台阶。这个时候工业化和城市化来了，我们吃的不仅仅食物，是饕餮盛宴，提供这些盛宴的基地就是餐厅。在餐厅崛起的同时，各种精细化的行业划分为我们来带了咖啡厅、甜点店、快餐店等等，吃不再仅仅是复杂的社交活动而是一场时尚潮流，以后大家见面都问，你今天星巴克／KFC了吗？ 丰盛的便捷的美味的食物吃出了满地球的胖子，这个时候实用主义哲学家杜威还会不会担心，一个民族唯有解决温饱问题才能学会哲学思考。然而满大街的胖子只会问杜威，你有更高效更快捷更便利的减肥方法吗！