俗话说“春吃花，夏吃叶，秋吃果，冬吃根”，冬季饮食，自然少不了埋在地中的“根”。
今天就给大家推荐一种有“地下软黄金”、“金衣白玉，蔬中一绝”等美誉的冬季特有根菜——冬笋。
冬天吃冬笋，养生价值高
冬笋是一种佳蔬，更是一味良药。中医认为，冬笋味甘、性微寒，具有开胃健脾、和中润肠、利尿通便、养肝明目、消积食、除油腻、滋阴凉血、清热化痰、宽肠利膈等功效。
唐代“药王”孙思邈在《千金要方》中说竹笋，“主消渴、利水道，益气力。” 《食疗本草》载，清炒竹笋有清热、化痰、镇静之效。
1、清热化痰
冬笋性味甘寒，入肺经，有滋阴清热、清肺化痰的功效。
冬季天气干燥，因为肺热所导致的咳嗽、咳痰，阴虚火旺所导致的五心烦热、口腔溃疡、咽喉肿痛、口干等症状，都适合吃些冬笋帮助缓解。
2、甘凉舒郁
到了冬季，人还容易出现神思倦怠、肢体乏力、少气懒言等表现，而《随息居饮食谱》中提到冬笋具有“甘凉舒郁、降浊升清”的功效，可帮助消解抑郁情绪，改善此类症状。
3、润肠通便
冬笋富含膳食纤维，每100克芹菜中含膳食纤维1克左右，而每100克冬笋中膳食纤维含量为1.8克。
丰富的膳食纤维对通便很有帮助，所以素有“吃一餐笋，刮三天油”的说法。
4、帮助控制体重
冬笋富含B族维生素，B族维生素有滋养神经、镇定安神的功效，能促进三大物质，包括脂肪的分解代谢。
它也是低糖、低脂、低淀粉的食材，有助于防止发胖，所以也是超重人群的理想食物。
5、护心稳压
冬笋的钾含量相当优秀，能达到417mg/100g，也就是说吃100克就可满足每日钾推荐摄入量的1/5左右。
充足的钾元素对于维持心脏正常的收缩功能、稳定血压、改善疲劳、保证肠胃正常蠕动等都具有积极作用。
吃冬笋前一定要这样做！
冬笋是非常百搭的食材，无论是素炒还是配肉都很鲜美，但很多人有一个困扰，就是冬笋处理不好容易涩嘴。
这是因为冬笋中草酸含量比较高，若是直接烹饪不仅口感发涩，还可能影响体内钙、镁等营养素的吸收，因而在吃之前有一个步骤绝对不能省略——焯水。
冬笋焯水仅需2步：
① 准备1斤左右清水，加入1份的盐、2份的糖。
② 调制好的水倒入锅内，水开后加入冬笋片，焯煮5分钟后捞出即可。
如果是要用它烧肉或者炖汤，需要用到笋块，建议不要一下子切断，切一刀用手掰开，这样它的截面是比较粗糙的，焯水时涩味既容易煮出来，烹饪时也容易入味。
冬笋这样吃，美味又养生！
冬笋藏于土中，积蓄了整整一个冬天的能量，笋肉厚、笋质嫩、笋味浓，为笋中佼佼者。一般来说，冬笋做菜，荤素皆宜，可以单独做菜，也可以和其它食物同煮。
冬笋单独做菜的话，有许多做法，例如糟冬笋、油焖冬笋、干烧冬笋等。顺便提一句，冬笋特别适合爆炒，因为这样有助于减轻冬笋的寒性。
如果冬笋和肉类搭配，那就是一对“天仙配”。因为冬笋中含有一种叫天冬酰胺的含氨物质，其与各种肉类烹饪时，会散发出特有的清香，因而食物显得更加鲜美。
推荐食谱：青萝卜冬笋干炖老鸭汤
中医认为冬笋有利水消肿、清热消痰、利膈爽胃、清肠通便的功效。老鸭性温味甘，入脾、胃、肺、肾经，功能滋阴补血。汤搭配的佐料也很有特色，火腿肉养阴惹味，陈皮配生姜理气化滞、健脾和中。
因此，青萝卜冬笋干炖老鸭汤清润与滋补搭配，攻补兼施，最主要功效是不燥不寒而能滋阴清热、消滞通便。特别适合冬季进补过多，食滞化热或者虚火上炎所致的“内火”病症者的辅助调理。
做青萝卜冬笋干炖老鸭汤，要准备青萝卜500克，冬笋干80克，老鸭600克，火腿肉50克，陈皮5克，生姜3片。
把青萝卜洗净、削皮，之后切成大块状；冬笋干隔夜浸泡软，切成小块状；陈皮浸泡软后刮去白囊；老鸭宰洗干净，斩块后汆水；火腿肉切成大粒状；所有材料一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升左右（约10碗水份量）。
武火煮沸后改为文火慢煲约2小时，进饮时适量食盐调味便可温服。这是3-4人份量。
1、如何挑选新鲜的冬笋
新鲜的冬笋捏起来外皮紧实，闻起来有泥土的清香，如果捏着较松、有异味，可能是往年的冬笋处理后保存的，不是当年新挖的笋。想要挑选出口感更嫩的笋也有窍门：
①看颜色：笋尖没有出青，底部颜色浅白的笋相对比较嫩，如果笋肉发黄，就说明春笋偏老；
②看笋节：笋节纹理清晰、紧密一点的相对比较好；
③看大小：笋身略微短肥的比长长瘦瘦的春笋更好。
2、这几类人要少吃
①笋的纤维较粗，容易擦伤消化道，引起出血，故胃溃疡、食道静脉曲张患者要少吃；
②笋中的草酸可能会引起过敏，过敏性哮喘患者要少吃；
③冬笋性寒，老人、体弱多病者、婴幼儿、经期女性不适合食用。
冬笋营养价值丰富，怎么做都好吃！现在正是吃冬笋的好时节，千万别错过！
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