韭菜,一年四季都可以食用,但以春韭最佳。李时珍《本草纲目》中记载:“韭菜春食则香,夏食则臭”。
春天上市的韭菜称为春韭,鲜嫩气香。夏秋产的韭菜,质粗,次于春韭,所以现在吃韭菜,是最佳时间!
并且,春天气候冷暖不一,仍然需要保养阳气,而韭菜性温,营养丰富,最宜补充人体阳气,帮助阳气升发。因此,春季常吃韭菜,对人体十分有益。
韭菜还是一味传统的中药,自古以来广为应用。韭菜药用始载于陶弘景的《名医别录》:韭菜味甘、辛、性温,能补肾助阳、温中开胃、润肠通便、行气导滞、活血化瘀、散血止痛。
——主调肾阳虚衰、体寒宫寒、白带异常、阳痿遗精、腰膝冷痛、噎嗝反胃、腹痛、胸痹作痛、气血淤堵、跌打损伤、创伤淤肿等问题。
《本草纲目》又说,韭菜补肝及命门,可温补肝肾、助阳固精,治尿频、遗尿等。此外,韭菜的籽(种子)也是中药,有固精、助阳、补肾、治带、暖腰膝等作用,适用于阳痿、遗精、多尿等疾患。
1、韭菜——起阳草!
在中医里,韭菜有一个很响亮的名字叫“起阳草”。因其具有温中下气、补肾益阳的功效,能够很好的调理肠胃虚寒,长期腹泻、大便不成型,导致的腹痛、营养不良。
并且,因为补阳效果显著,中医习惯以韭菜调理男性性功能低下症。韭菜温阳通窍的作用能使机体升温,并有助于头发的牢固,调理脱发症。
2、韭菜——洗肠草!
韭菜中含有多量纤维素,纤维素能刺激消化液分泌,帮助消化,增进食欲,并能促进肠的蠕动,缩短食物在消化道内通过的时间,所以,有温阳通窍、开胃通肠的功能,可以预防便秘、直肠癌、痔疮以及下肢静脉曲张等。
现代医学研究还证明,韭菜除含有较多的纤维素,能增加胃肠蠕动外,还含有挥发油及含硫化合物,具有促进食欲、杀菌和降低血脂的作用。
3、韭菜——长生韭、蔬中之荤!
韭菜中含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素和维生素B、维生素C、纤维素及钙、磷、铁、钾等成分,以及精油、苷类和硫化物等特殊成分,有兴奋、散瘀、活血、止血、补中、助肝、通络等功效。
有资料显示,韭菜中含有多元酸人参萜三醇,它可以抑制微粒体混合功能氧化酶的再生,从而阻断了致癌物质的形成,达到抗癌的目的。
韭菜中含钾比较丰富,每100克含钾380毫克,而含钠较少,每100克含36毫克钠,所以,吃韭菜可以改进机体内钾钠平衡,对高血压、心脏病患者有利。
民间很早就有“种块韭菜,祛病消灾”的谚语,说明无论是老人小孩还是青年人,韭菜都是难得的佳品,孕妇食用,既可增加营养,又能保胎。
准备鲜韭菜30~60克(或韭菜籽5~10克) 新鲜韭菜洗净切细(或将韭菜籽研为细末)。先煮粳米100克为粥,待粥沸后,加入韭菜或韭菜籽细末、精盐,同煮成稀粥。
温热食,每日2次。韭菜宜采用鲜的煮粥,现煮现吃,隔日粥不要吃。阴虚内热、身有疮疡以及患有眼疾者忌食。炎热夏季不宜食用,现在吃正好,促阳气升发!
《本草纲目》中说:“韭菜粥,温中暧下。”凡是由于肾阳不足引起的阳萎,早泄,遗精,遗尿,或小便频数清长,白浊,女性白带异常,腰膝冷痛等症,均有治疗效果;
又因为韭叶有温暖脾胃的作用,所以,对脾胃虚寒,慢性泄泻,寒甚久利,腹中冷痛,噎膈反胃等症,也颇有裨益。
1、生栀子韭菜:消肿调扭伤!
生栀子、生韭菜各等量,混合捣烂后,用鸡蛋清调匀,呈糊状,均匀敷于患处,厚度为2~4毫米(如有骨折,固定后再敷),外用纱布固定,每日换药1次,一般敷3~5次即愈。(或鲜韭菜三份,面粉一份。共捣成糊状,敷于患处,每日二次。)
据报道,20年来,用这个方调理闭合性软组织损伤,小腿挫伤、踝关节扭伤肿痛共382例,疗效均佳。
2、韭菜汁:调关节痛!
鲜韭菜数根,放手掌搓出汁擦患部,间隔1小时擦一次,连续10日即愈。擦时不可性急,循序渐进。此方已治愈数人。
3、韭菜熏蒸:调理痔疮!
具体方法如下:将90℃的高温水放入1.25升空饮料瓶中,取10克新鲜韭菜洗净,沥干后放于饮料瓶中,拧好瓶盖闷2分钟。
打开瓶盖,此时有水汽窜出,先熏患处15~20分钟,待水温降至50~60℃时,倒入盆内,数次即能见效。方法简便,疗效确切,在此特作推荐。
4、韭菜炒羊肝:盗汗、月经不调、带下!
韭菜100克 羊肝120克 。将韭菜去杂质洗净,切1.6厘米长;羊肝切片,与韭菜一起用铁锅旺火炒熟。
主治温肾固精。适用于男子阳痿、遗精、盗汗,女子月经不调、经漏、带下、遗尿,夜盲、角膜软化症。当菜食用,每日1次。出自《饮食疗法》。
6、调反胃想吐:韭菜汁二两,牛乳一盏。上用生姜汁半两,和匀。温服。(《丹溪心法》)
7、调荨麻疹:韭菜、甘草各25克,煎服;或用韭菜炒食。
8、调子宫脱垂:韭菜半斤,煎汤熏洗外阴部。
要注意的是:春韭香嫩可口,但也不是人人适宜,因为韭菜属于辛温助热之品,吃多了容易上火,消化不良。所以咽痛目赤、口舌生疮的人不宜食用。
李时珍的《本草纲目》中记载:“韭菜春食则香,夏食则臭,多食则神昏目暗,酒后尤忌。”因此,喝酒的人也要少吃韭菜。
在选购韭菜时,要挑选叶直、鲜嫩翠绿的,烹饪时要注意掌握火候,不要破坏韭菜的营养。
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