韭菜，一年四季都可以食用，但以春韭最佳。李时珍《本草纲目》中记载：“韭菜春食则香，夏食则臭”。
春天上市的韭菜称为春韭，鲜嫩气香。夏秋产的韭菜，质粗，次于春韭，所以现在吃韭菜，是最佳时间！
并且，春天气候冷暖不一，仍然需要保养阳气，而韭菜性温，营养丰富，最宜补充人体阳气，帮助阳气升发。因此，春季常吃韭菜，对人体十分有益。
韭菜还是一味传统的中药，自古以来广为应用。韭菜药用始载于陶弘景的《名医别录》：韭菜味甘、辛、性温，能补肾助阳、温中开胃、润肠通便、行气导滞、活血化瘀、散血止痛。
——主调肾阳虚衰、体寒宫寒、白带异常、阳痿遗精、腰膝冷痛、噎嗝反胃、腹痛、胸痹作痛、气血淤堵、跌打损伤、创伤淤肿等问题。
《本草纲目》又说，韭菜补肝及命门，可温补肝肾、助阳固精，治尿频、遗尿等。此外，韭菜的籽（种子）也是中药，有固精、助阳、补肾、治带、暖腰膝等作用，适用于阳痿、遗精、多尿等疾患。
1、韭菜——起阳草！
在中医里，韭菜有一个很响亮的名字叫“起阳草”。因其具有温中下气、补肾益阳的功效，能够很好的调理肠胃虚寒，长期腹泻、大便不成型，导致的腹痛、营养不良。
并且，因为补阳效果显著，中医习惯以韭菜调理男性性功能低下症。韭菜温阳通窍的作用能使机体升温，并有助于头发的牢固，调理脱发症。
2、韭菜——洗肠草！
韭菜中含有多量纤维素，纤维素能刺激消化液分泌，帮助消化，增进食欲，并能促进肠的蠕动，缩短食物在消化道内通过的时间，所以，有温阳通窍、开胃通肠的功能，可以预防便秘、直肠癌、痔疮以及下肢静脉曲张等。
现代医学研究还证明，韭菜除含有较多的纤维素，能增加胃肠蠕动外，还含有挥发油及含硫化合物，具有促进食欲、杀菌和降低血脂的作用。
3、韭菜——长生韭、蔬中之荤！
韭菜中含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素和维生素B、维生素C、纤维素及钙、磷、铁、钾等成分，以及精油、苷类和硫化物等特殊成分，有兴奋、散瘀、活血、止血、补中、助肝、通络等功效。
有资料显示，韭菜中含有多元酸人参萜三醇，它可以抑制微粒体混合功能氧化酶的再生，从而阻断了致癌物质的形成，达到抗癌的目的。
韭菜中含钾比较丰富，每100克含钾380毫克，而含钠较少，每100克含36毫克钠，所以，吃韭菜可以改进机体内钾钠平衡，对高血压、心脏病患者有利。
民间很早就有“种块韭菜，祛病消灾”的谚语，说明无论是老人小孩还是青年人，韭菜都是难得的佳品，孕妇食用，既可增加营养，又能保胎。
准备鲜韭菜30～60克（或韭菜籽5～10克） 新鲜韭菜洗净切细（或将韭菜籽研为细末）。先煮粳米100克为粥，待粥沸后，加入韭菜或韭菜籽细末、精盐，同煮成稀粥。
温热食，每日2次。韭菜宜采用鲜的煮粥，现煮现吃，隔日粥不要吃。阴虚内热、身有疮疡以及患有眼疾者忌食。炎热夏季不宜食用，现在吃正好，促阳气升发！
《本草纲目》中说：“韭菜粥，温中暧下。”凡是由于肾阳不足引起的阳萎，早泄，遗精，遗尿，或小便频数清长，白浊，女性白带异常，腰膝冷痛等症，均有治疗效果；
又因为韭叶有温暖脾胃的作用，所以，对脾胃虚寒，慢性泄泻，寒甚久利，腹中冷痛，噎膈反胃等症，也颇有裨益。
1、生栀子韭菜：消肿调扭伤！
生栀子、生韭菜各等量，混合捣烂后，用鸡蛋清调匀，呈糊状，均匀敷于患处，厚度为2～4毫米（如有骨折，固定后再敷），外用纱布固定，每日换药1次，一般敷3～5次即愈。（或鲜韭菜三份，面粉一份。共捣成糊状，敷于患处，每日二次。）
据报道，20年来，用这个方调理闭合性软组织损伤，小腿挫伤、踝关节扭伤肿痛共382例，疗效均佳。
2、韭菜汁：调关节痛！
鲜韭菜数根，放手掌搓出汁擦患部，间隔1小时擦一次，连续10日即愈。擦时不可性急，循序渐进。此方已治愈数人。
3、韭菜熏蒸：调理痔疮！
具体方法如下：将90℃的高温水放入1.25升空饮料瓶中，取10克新鲜韭菜洗净，沥干后放于饮料瓶中，拧好瓶盖闷2分钟。
打开瓶盖，此时有水汽窜出，先熏患处15～20分钟，待水温降至50～60℃时，倒入盆内，数次即能见效。方法简便，疗效确切，在此特作推荐。
4、韭菜炒羊肝：盗汗、月经不调、带下！
韭菜100克 羊肝120克 。将韭菜去杂质洗净，切1.6厘米长；羊肝切片，与韭菜一起用铁锅旺火炒熟。
主治温肾固精。适用于男子阳痿、遗精、盗汗，女子月经不调、经漏、带下、遗尿，夜盲、角膜软化症。当菜食用，每日1次。出自《饮食疗法》。
6、调反胃想吐：韭菜汁二两，牛乳一盏。上用生姜汁半两，和匀。温服。（《丹溪心法》）
7、调荨麻疹：韭菜、甘草各25克，煎服；或用韭菜炒食。
8、调子宫脱垂：韭菜半斤，煎汤熏洗外阴部。
要注意的是：春韭香嫩可口，但也不是人人适宜，因为韭菜属于辛温助热之品，吃多了容易上火，消化不良。所以咽痛目赤、口舌生疮的人不宜食用。
李时珍的《本草纲目》中记载：“韭菜春食则香，夏食则臭，多食则神昏目暗，酒后尤忌。”因此，喝酒的人也要少吃韭菜。
在选购韭菜时，要挑选叶直、鲜嫩翠绿的，烹饪时要注意掌握火候，不要破坏韭菜的营养。
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