江南水乡,烟火食肆香气飘
舌尖乡愁,还是记忆的味道
长三角示范区这些美食
你都尝过吗?
青浦
慢步朱家角,常见路边店家门口摆着炉子,上面正煮着红彤彤的扎肉。扎肉是青浦著名小吃,肉质红润,粽香浓郁,让人看了就食欲大增。扎肉选用上好的带皮肉,用粽叶捆绑好放在卤水里细火慢熬,酱香渗透到肉里,吃起来“色香味美糯如鳗”,酥而不烂,浓而不腻。
状元糕又称“上元糕”,流传至今已有百余年。将粳米掺入适量糯米,磨成粉后,拌入白糖,经蒸、切、焙、烘而成,色泽金黄,片薄松脆,风味独特,入口即溶,具有薄、香、脆、甜且不腻的特点。2013年,金泽状元糕制作技艺入选青浦区非物质文化遗产名录。
汤炒历史悠久,是徐泾人十分喜爱的一道美食。2019年,徐泾汤炒制作技艺入选上海市非物质文化遗产名录。徐泾汤炒,即用汤炒出来的菜肴,切配、制汤、翻勺、勾芡、收汤等相辅相成,口感润滑,容易消化。
吴江
到了黎里古镇,想要品尝当地风味,首先就要推荐辣鸡脚,酸中带甜,甜中带辣,酥鲜入味。当地很多人都买来当下酒菜,或是做成冷盘,当然,更多时候是作为平日的休闲零食。
在吴江,鳝丝面一直颇受欢迎,面条摆在碗里,像是梳理过似的整整齐齐,铺在上面的鳝丝冒着热气,是满满的生活气息。挑一筷子,嗦一口,鳝丝Q弹鲜美,面条筋道爽滑,那滋味棒极啦!
说起震泽古镇的传统糕点,那一定少不了定胜糕。传说其最早的来历是南宋抗金时期,苏州地区的百姓用这种两头大、腰身细的糕点犒劳抗金将士,因为打了很多场胜仗,所以得名“定胜糕”,寓意吉祥,至今都是游客青睐的伴手礼。
嘉善
八珍糕是西塘古镇特产,也是嘉善名点。此糕使用本地优质糯米加入八味中药制成,蕴药理于食疗之中,糕体呈深灰色,口感香甜松脆。2009年,西塘八珍糕制作技艺被列入浙江省非物质文化遗产名录。
臭豆腐是江南一带非常古老的休闲小吃,在西塘也拥有悠久的历史,采用优质黄豆为原材料,经过传统发酵等多道工序制作而成,闻着臭,吃着香。
荷叶粉蒸肉是西塘传统美食。浓郁的荷叶香完美地中和了猪肉的香味,因此具有三大特点:一香,香得纯正;二酥,酥而不烂;三肥,肥而不腻。
隐藏在坊间深巷的美味
等待你来细细品尝
资料:长三角示范区旅游服务
编辑:黄景源
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