— 白 露 —
蒹葭苍苍，白露为霜。
所谓伊人，在水一方。
白露
是二十四节气的第十五个节气
进入白露
昼夜温差加大
晚上会感到一丝丝的凉意
人们能明显地感觉到
夏天悄悄过去……
凉爽的秋天就要来了
中国古人根据对大自然的观察
将白露分为三候
一候鸿雁来
二候玄鸟归
三候群鸟养羞（即储藏食物）
意思是说这个节气
鸿雁与燕子等候鸟南飞避寒
百鸟开始贮存粮食以备过冬
在位于上海东北部的崇明区
就有这么一处
草长莺飞的鸟类天堂。
这里是亚太地区候鸟迁徙的必经之地
为南来北往的候鸟
提供关系生存的重要补给
充当它们迁徙旅程中的“加油站”
这里就是东滩。
而在东滩
有一位特殊的“护鸟人”
他运用传承百年的非遗绝技
帮助鸟类保护专家捕获候鸟
做上环志、再次放飞
为保护和研究野生鸟类
发挥着积极作用
赋予了这项非遗技艺以新的内涵
那就是——鸟哨。
作为上海市非遗代表性项目
鸟哨的市级传承人
崇明人金伟国是
上海崇明东滩鸟类国家级自然保护区的
护鸟人之一
在候鸟迁徙的繁忙季节
每天早晨4点不到
他就要骑上摩托车
出发前往东滩
经过约半个小时的车程
迎着朝阳
抵达工作站
拿上捕鸟的工具
他还要在滩涂上走上约半个小时
寻找合适的捕鸟地点
选定了位置
他拿出约12*2米的大网
平铺在滩涂上
当然，光有大网还不够
还得制造一些假象来诱惑鸟儿
比如，
在滩涂上放上一些假鸟
远远看去
竟可以以假乱真
一切准备就绪
他便在不远处
坐了下来
等待时机的到来
天高海阔
万籁俱寂
2分钟、5分钟、10分钟……
听到远处传来熟悉的鸟叫声
金伟国立刻从上衣口袋中
掏出了一个小小的鸟哨
通过观察飞鸟的外形、飞行姿势等
迅速判断鸟的品种
模仿起它们的叫声
鸟儿像听懂了似的
越飞越近
鸟哨声也随之渐弱
通过控制鸟哨的音量
有几只鸟准确地落在了网中
金伟国抓住机会
拉动网绳
铺在地上的捕鸟网
立刻来了个180度大翻身
随即将鸟网住。
一个上午
运用鸟哨这门技艺
最多时护鸟人可以捕到200多只候鸟
往往一网就有四五十只。
随后，
他会将捕获的候鸟交给科研人员，
待给鸟儿做上环志后再行放飞
为科研人员开展亚太地区鸟类迁徙研究
做出独特的贡献。
7岁起和鸟哨结缘
2003年成为护鸟员
时至今日
金伟国运用鸟哨绝技
已帮助数万只候鸟
戴上环志放飞。
这个小小的鸟哨究竟有什么秘诀？
一人、一椅、一网、一哨
就可以让候鸟们“信以为真”？
有时甚至能呼唤百米高空的飞鸟……
让我们来听听曾经和鸟哨“过过招”的候鸟们是怎么说的：
采访时间到！
2021 SUMMER TIME
某匿名鸟
这鸟哨它可厉害了，别看它小小的，只有大约3×8公分大小。厉害的人却可以模仿出30多种鸟叫。我就是那三十几分之一
黑腹滨鹬
飞啊飞
其实，鸟哨最初是用来狩猎的。而如今，鸟哨传承人用这个技艺来为研究、保护野生鸟类做贡献，我们鸟儿举双翅欢迎。至于它为什么这么逼真嘛，我觉得是因为鸟哨是用竹子做成的，所以音色特别清亮。你们听——
K歌之王
话说我当时正在天上飞得欢呢，一高兴还哼起了小曲。忽然就听到地面上有鸟跟我对歌。我一激动就飞了下去，没想到就……
难道你没有发现这个和你对歌的不是你的同类吗？
兔小布
K歌之王
并没有啊，这鸟哨的声音模仿得太像了！你们看看这对比图↓红色的是鸟哨吹的，橙色和粉紫色的是2只鹬鸟的叫声。三者的频率波形都非常相似。
不吃十斤
不飞走
而且而且，那些插在滩涂上的假鸟也很能迷惑我们。如果你是个吃货，看到很多鸟儿停在滩涂上，就会以为那里有“大餐”，什么蛏啊
大滨鹬
打住打住，口水先擦一擦。我就不那么容易上当了。可是没想到这鸟哨还能“编曲”，能把我和我好哥们灰斑鸻的叫声混着吹……兄弟召唤，怎么能不去是吧？
翘嘴鹬
“编曲”这个事我也可以作证。像我，飞行的时候和停下来的时候的叫声是不一样的。被老金混着一吹，哎呀这曲子太上头，忍不住就飞了下来。
哈哈原来如此。从捕鸟工具变成护鸟绝技，没想到鸟哨这门非遗技艺不但水平高超，意义也非凡。今年秋冬，欢迎大家再来东滩歇歇脚哦，东滩等你们哦
兔小布
— 白露膳食—
用料
牛腩、板栗、豆瓣酱、啤酒、油、葱、姜片、蒜瓣、八角、花椒、香叶、干辣椒、生抽、老抽、料酒、糖
步骤
1、牛腩切块，冷水下锅，加入姜片、葱和料酒煮出血沫漂出，捞出备用；生板栗去皮划一刀，放入沸水中煮，捞出剥皮备用；
2、炒锅倒油烧热，放入姜片、蒜瓣、花椒、八角、香叶、干辣椒爆香，再加1大勺豆瓣酱炒出红油；
3、放入牛腩翻炒，调入1大勺生抽，1小勺老抽，翻炒均匀，倒入两罐啤酒没过牛腩；
4、盖上盖子小火炖一小时，再加入板栗，煮到板栗绵软，加入适量白糖即可。
用料
番薯叶、油、盐、蒜、糖、生抽
步骤
1、番薯叶去根洗净，茎叶分离，茎切段。蒜切成蒜末；
2、锅内加适量水和一勺盐，水开后加入茎段，再加入叶子，待茎段熟脆关火，捞出番薯叶，浸泡入凉白开中冷却，然后捞出装盘；
3、热锅冷油，加入蒜末爆香，加入一勺生抽、小半碗水、适量盐糖，水滚后关火；淋到番薯叶上即可。
用料
桂圆、红枣、红糖、老姜
步骤
1、桂圆去壳，红枣剪开去核；
2、红枣、桂圆、老姜、红糖一起煮15-20分钟即可。
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