大家好!我是于星依。
最近收到很多反馈,大家都在问各种植物油到底可以干嘛用?品类太多了,小白完全一脸懵逼,希望公众号可以推送关于植物油的短文。
应大家的要求,我们从今天开始将会陆续推送关于各类植物油的相关内容!
来自水果果实、坚果以及种子中的油分不仅可以为身体提供营养,还可以用做护肤。因为“油”不仅仅只是“油”,而“脂肪”也不仅仅只是“脂肪”。
世界各地的人类祖先们早已了解并利用植物油的优点保养身体。据史料记载:五千年前的古老中国,皇帝的膳食中就已经添加了杏桃籽油用以烹调;而同时期的地中海居民,在日常生活中就与橄榄树有密切的往来;此外,古老的印加古城利马及安哥出土的遗迹中,也找到了类似用来装花生油的粮罐。
一直以来,人们都很喜欢用油类作为美容护肤的用品——像亚洲大部分地区用甜杏仁油、中美洲用葵花籽油、中国和印度用的芝麻油、就连一直以来以理智闻名于世的日耳曼民族,在面对类似疑难杂症时也喜欢使用这类有食疗作用的油脂。
植物脂肪及油类在日常饮食中扮演的角色
一.什么是植物油和植物脂?
油和脂肪是植物新陈代谢后的产物。几乎所有的植物都会产出油分,不过油的浓度多寡不尽相同。坚果类,芝麻以及胚芽类产出的油量就特别多。它们是植物能量的来源,并且间接地作为植物吸引其他生物的方式。比如:沙棘果带有鲜艳的橘色,就是为了吸引鸟类用的。植物的种子被富含油脂的果肉包覆,动物食用果肉后种子不会被完全消化,而是以粪便的方式排出体外,而植物就能够借此传播至他处。
比如牛油果,它的种子被外表富含油脂的骨肉包围着,就是为了吸引动物食用,然后将它的种子带到其他地方播种。
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在果实种子中含有供给植物胚芽新生命所需的养分:高蛋白、碳水以及不可缺少的植物油。植物油就像是葡萄糖、其中储存着植物经光合作用所吸收并赖以为生的太阳能量。不仅是果核种子部位含有油分,在植物其他部分中也能出油,以增加香气吸引其他生物食用,并帮助植物繁衍。短时间内,这些油分也能作为新植物胚芽的养分来源,并且不断提供植物生命的成长,一直到它能够自行进行光合作用为止。
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每当我们说起“油”的时候,我们总会浮想联翩。我们正在说的植物油与其他油脂有什么区别呢?
植物油与植物性油脂(植物脂肪)是由不同的成分浓度所组成。决定是油还是脂的关键在于温度:在室温(摄氏24度)呈现液态状,就称作油。如果在摄氏24度时凝固,则称为脂。
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矿物油是石油提炼后的产物,人体的细胞对于这种油类完全无法加工分解。虽然石化油类是植物经过沉积后转变而成的,但是其化学及物理特性已大不相同了,并且不能在新陈代谢的过程中代谢掉。
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精油是纯植物萃取的天然芳香化合物,具有挥发性。精油仅能从特定植物中萃取出极微量的单位。请各位亲宝注意不要将精油与其他的脂肪油类混为一谈,例如经常有小伙伴问:橄榄油是精油么?
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各大超市粮油柜台出售的大豆油、葵花油、玉米油、橄榄油或者花生油好像看起来没什么区别,反正都是差不多的颜色,味道尝起来也没大差别,可能只是烹调时会有些植物原本的味道散出。这都是大批量商业生产的结果。而真正纯天然有机植物油闻起来会明显有不同的香气,尝起来的味道及所含油类成分也是各有特色。
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为了让大家了解各种油类其组成的不同之处,我们又要见到各种化学分子小可爱喽!【先顶上锅盖】
植物油和植物脂都是根据相同的原则组成的。大致上是由一个甘油(丙三醇)加上三个脂肪酸(大部分是带着不同数目的脂肪酸)。
这些脂肪酸有其存在的物理意义。甘油则是作为脂肪酸化学式中的连结物质,因为自由的脂肪酸(也就是未经甘油连接的脂肪酸)会危害体内器官。不同的化学结构(像是分子的长度、链长度)和不同的化学组成(也就是:双键、饱和度的数目及排列状态),会产生不同的脂肪酸和脂肪。它们在特定的地方会呈现不同的变化,于是脂肪的分子便具有不同的化学特性,且各种的脂肪酸在人体内产生的作用和反应也都不同。
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小知识
链长:脂肪酸的化学链长短取决于链中的碳原子数量多寡
因此有:
短链:脂肪酸链中带有4-6个碳原子,如奶油的脂肪酸链。
中链:脂肪酸链中带有最多12个碳原子,如椰子油中的月桂酸。
长链:脂肪酸链中带有最多24个碳原子,如棕榈脂。
饱和度:饱和度根据化学式中的双键数量而定
饱和脂肪酸是没有双键的,像是甘油棕榈酸酯。
单元不饱和脂肪酸带有一条双键,如油酸类。
双元不饱和脂肪酸带有两条双键,如亚麻油酸。
多元不饱和脂肪酸带有三条以上双键,如次亚麻油酸。
下篇预告:详解各种饱和&不饱和脂肪酸进入人体后的作用
文中90%内容引用自德国知名芳疗专家茹丝·冯·布朗史万格(Rurh·Von·Braunschweig)编著的《植物油全书》,原文无链接,星依只是勤劳的搬运工而已。
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