六安茶

              我是六安人，喝了几十年的六安茶。六安自古就是产茶之地，古人早有文字记叙。唐代的茶经一书中，茶的出处篇就列举了全国产茶之地有54个地方，其中涉及六安茶的一处这样记叙：“淮南以光州上，义阳郡、舒州次，寿州下……”意思是淮河南边的产茶地，潢川的茶最好，信阳和潜山一带的茶次之，隶属寿州的霍山和六安产的茶又次之。我想茶经中这段虽未将六安茶列为魁首，但能摽榜史册也是令六安人高兴的事。

        清朝乾隆十六年（1751年）的六安州志记载：“六安贡茶取雨前极品，一芽一叶，依法制作，限谷雨后十日送解至霍邑，备齐送州”。清同治十一年（1872年）六安州志的食货篇八记叙：“六安州小岘春皆茶之极品，明朝始入贡，自弘治七年（1494年）分设霍山县，州县俱贡，县户採辦，集州总进”。由此可知六安茶很早就是贡品。

        古代有“六安茶”三字的称谓，大慨是出自名著红楼梦书中，其四十一回“贾宝玉品茶栊翠庵，刘姥姥醉卧怡红院”就有贾母说：“我不吃六安茶”，红楼梦是文学巨著，虽然贾母不吃六安茶，但六安人读到此处，仍感亲切。

        古文古人所说的六安茶，我觉得都是指霍山县产的“霍山黄芽”。向来一件物品的名声，一是以口传，一是以文传，以口传局限在小范围，以文传流布与天地间。能使物品留存于文字记载，除了文人墨客的作品，最大最权威的传播工具是各地的地方志，地方志都有地产物品的记叙，凡是产茶的区域其地方志都有相应的记载。由此我们知道六安州的霍山县所产的黄芽茶，明清朝代就是贡品，假如那时六安瓜片也是贡品，贾母也许就爱喝六安茶了。

        六安茶，什么是六安茶？不同的历史时期，六安茶包含的品种是不一样的。现在的六安市包括霍山县，舒城县，金寨县，霍邱县，金安区，裕安区，叶集区，开发区，示范园区。霍山县以制作黄芽茶为主，舒城县以制作兰花茶为主，金寨县以制作片茶为主，裕安区的独山镇和苏埠镇的九公山一带也是以制作片茶为主，现在的六安茶主要包括片茶，黄芽茶，兰花茶，以及黄大茶。六安州乾隆朝和同治朝的二种地方志记载的霍山黄芽茶作为贡品外，六安的独山、九公山制作的片茶也像黄芽茶一样畅销于六安茶市，而那时舒城县和金寨县还不属六安州管辖。

        现在人们说六安茶，大都会首先想到六安瓜片，瓜片茶因解放后属地变化原因，变得比以前更加有名气。解放后六安的行政区划为六安地区—××县，以后是六安市—××县、××区，二个时期六安都把瓜片茶作为拳头产品加以宣传推广，金寨、独山、九公山生产的瓜片茶都称六安瓜片。

         对瓜片茶名称的来由，有人说是茶的成品形似瓜子，我觉得这种说法不准确，现在六安瓜片茶的成品基本成条索状，与瓜子的形态大相径庭，成品茶的形状能跟瓜子沾上边的只有龙井茶。但瓜片茶之名是早已有之，我猜想能称瓜片茶，一是在某一时代在茶的熟锅成形阶段，可以将茶定形为瓜子状，二是瓜片茶的原材料是叶片，说茶树的叶片形态像瓜子形态不为过，所以这种茶称为瓜片。

        霍山黄芽茶和舒城兰花茶的原材料都是取其茶树技条上一芽连同二三叶，因有芽有叶所以有一段茶梗。而片茶是独取其叶片，不追求叶片很嫰，是选择叶片完全张开，茶农口中的“开片”。现在几种六安茶都是在不同的时间，选用不同的原材料，用不同的方法制作而成，色、香、味各有千秋，各领风骚，不能说谁优谁劣，用茶，主要是观其色，察其形，品其味，三者中茶的味道基本是用茶者最看重的。选用六安的什么茶？是所谓：穿衣䵧帽各有所好。

        六安在上世纪六十年代还生产过一种茶，茶的名称有人称“外销绿”有人根据其形状称“老鼠屎”，这茶我喝过，外形卷缩，色绿，成长粒状。当时独山有“茶林场”这个单位，和“六安轮窑厂”一样均属六安公安部门管辖。独山茶林场就在独山中学的对面建了一所茶场，生产外销绿，这种茶是用机器制作的，所以茶的成品能那么紧密，同䓁重量的茶，其体积只是其它茶的几分之一。现在想这新品种茶称外销绿是对的，主要是用作出口，为国家积累外汇，这种茶到八十年代我就没有再见到了。

        茶像烟酒一样是国人重要的消费物品，记得那时生活困难时，我家也备有粗茶，因为家里来客，奉茶是礼节，家里人喝茶是先在杯碗倒一些水，再把茶壶的茶水倒一点在有水的杯碗中，使喝的水有一点茶味，家里管茶壶里的茶水叫“茶卤”。
         我工作后刚开始没有喝茶的喜好，我不自备茶叶，有人来也不寒暄：“喝茶么？”。喝茶凭人感受，我印象中有二次喝茶我都感觉非凡，一次在我工作过的古镇中，我有几次喝过朱姓朋友泡的茶，特别好喝，我知道这是兰花茶，我想一是他是得到了地道的好茶，二是所用的水极佳，朱姓朋友家和邻居合用一口井，这水井紧邻山镇小河。想起茶经中饮茶的用水之道：山水上，江水中，井水下。古镇边的小河是山水汇聚而成，井水即是山水，所以然。一次是在本单位王长波主任家喝的茶，味道特别香，他说这茶是龙门冲的茶，茶桶里放置有蚕豆般大小的干毛桃，所以特别香，毛桃是托别人求得的。他介绍这毛桃是野生树毛桃，是存在树上自然干瘪，没有掉落取尔用之，我一直没有见过这种毛桃，更没有得到。