食材:小公鸡一只、彩椒适量、干红辣椒、花椒、十三香粉、胡椒粉、八角、香叶、
白芷、香果、生抽、老抽少许、白糖少许、盐、料酒、葱姜蒜,少许味精(可以不放)。
操作步骤:
1、鸡肉斩成小块,用盐、料酒、姜片、胡椒粉腌制1-2个小时;
2、胡萝卜切大丁、葱切段、姜蒜拍散、干红辣椒、、花椒、香果、
八角、香叶,白芷等香料备齐待用
3、彩椒适量(根据自己吃辣的程度选取量。这是我父亲在
花盆中种植的小朝天椒,很辣,很香),切成小丁待用。
4、锅中烧热,将腌好的鸡肉块直接放入锅中煸炒至水分干;
5、待水干油逐渐炒出的时候起锅装盘待用
6、锅烧热,加油烧至7-8成热;
7、放入八角、香叶、干辣椒等香料炒出香味;
8、放入煸干水分的鸡块翻炒,随即放入白糖适量、十三香调料继续煸炒入味(通常炒至5分钟左右),
再倒入生抽、老抽少许(老抽主要是调色用)及料酒稍微炖制2分钟;
9、倒入开水大火烧煮;
10、汤汁近收干时,放入胡萝卜块翻炒1分钟:
11、加入葱花提味;
12、起锅前将彩椒粒放入翻炒片刻,加入少许味精;
13、装盘,上桌;
多种香料的味道融入到了鸡肉里,鲜香可口;
鸡肉鲜嫩、微辣香甜