溜肉段

 

       记得小时候妈带我去参加婚礼或是去别人家坐席，每次桌上都有一道菜是我最喜欢吃的，那就是溜肉段。

       那时不兴上饭馆，好象印象中也没什么饭馆，请客都是在自己家里做，记得方大爷家最爱请客，隔三岔五的就请亲戚朋友去家里吃上一顿，每次都是他家里的大哥掌勺，大哥是招待所的大师傅，所以手艺自然不一般，他做的溜肉段特别好吃。

       现在东北的饭馆里都会有这个菜，这也算是东北的一个特色菜了。只是长大以后就不经常吃了，可能是好吃的东西多了，也就想不起吃它了。最近忽然又想起这道菜来，以前只是吃过却从没做过，因为我对于制作时挂糊一向是心存畏惧的，而且又要油炸，我平时做菜基本不做油炸的东西，一个是浪费油，炸过东西的油扔了可惜，不扔又觉得不健康，更主要的是油炸的食品不那么健康。

       可是那种留在记忆中的美味，真的挥之不去，索性就浪费一回，做溜肉段。做之前给姐打了电话问她怎么做的，又跑到网上找方子，最后终于做成了老李和小李都爱吃的溜肉段。老李边吃边说：“嗯，是小时候的那个味”。原来这道菜也是他儿时记忆中的一部分啊。

主料：猪前腿肉一斤，柿子椒一个。

调料：淀粉、面粉、盐、糖、酱油、葱姜丝、鸡蛋一个。

做法：

1.猪肉切成3厘米左右的方块。

2.放入少许盐、适量淀粉、面粉、一个鸡蛋，用手抓匀，使每块肉都粘到糊。

3.面糊尽量调的干些，否则炸时包不住肉块会使肉块变硬。

4.将柿子椒洗净撕成小块，用开水氽烫一下捞出备用。

5.油锅倒入油，烧至七成热时，逐一下入挂好糊的肉块炸制，炸到肉块漂上来变色了就可以捞出来了。

6.肉块需炸两遍，第一遍炸完后全部捞出后，将锅内油重新烧热，倒入全部炸过的肉块大火炸一分钟捞出，此时肉块变得外焦里嫩（其实如果不想做下面的步骤，直接沾点调好的椒盐吃，味道也很好）。

7.调汁：取一小碗，二小匙淀粉+水+生抽+盐+糖+少许醋+鸡精，调制成咸鲜口的汁。

8.葱姜切丝，炒锅上火加少许油烧热，下入萄姜丝煸炒了香味，下调制好的汁，此时不要翻动，待汁起大泡后，下入炸好的肉块和柿子椒翻炒均匀，使肉块都挂上汁即可出锅装盘。