丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
长风潇潇，惊动了一场秋雨。
恰好是假期，赶在秋雨的尾巴，拜访旧友。
惦念着老友的口味，在茶室挑挑拣拣，最终还是选择了一饼老白茶。
这位老友，最爱老白茶。
村姑陈与她的渊源，也开始于一饼“老白茶”。
当时的她，初生牛犊不怕虎。
刚刚步入白茶的世界，并开始张扬着要买老白茶。
交浅未言深之时，她差点就和村姑陈因为一饼“老白茶”吵翻了天，闹翻了脸。
还记得她那时候发来的白茶照片——
黑乎乎一色，撬开茶饼内部，茶叶的色泽更诡异。
偏偏在当时的老友眼中，这样的茶，才是真正的老白茶。
这可不，村姑陈老老实实说出做旧茶，她又不服输，唇枪舌战几轮。
久而久之，倒成了朋友。
如今，她早已不是不认清老白茶的小白，但最爱的，依旧是老白茶甘醇的滋味。
做旧白茶，一场相知相识渊源的起点，也是众多茶友纷纷掉坑的怨主。
遇到做旧茶，该怎样验明它的真身？
《2》
漆黑的茶饼，高温烤干
两年前，老友掉坑的那饼做旧茶，见图便觉触目惊心。
漆黑的茶饼，黑麻麻一整块，茶叶带着被烟火燎过的烟熏色泽。
远远望去，几乎怀疑自己看见的是一饼海苔、一饼黑茶，而非白茶。
更令村姑陈惊讶的是，这老白茶饼据称，是一饼老寿眉饼。
可，黑乎乎的饼身，却连茶梗都看不见。
假得拙劣。
而当时的老友，询问时掩盖不住捡漏的雀跃——
“老板说是05年的茶饼了，非常珍贵！”
弄得村姑陈怕她伤心而小心翼翼，委婉地告诉了她结果。
这种黑乎乎、通体一色的“老白茶”，是最拙劣的做旧茶。
它采用的是做旧手段中最粗暴的一种——
高温烤干。
将白茶烘干的文火慢烘，转变为高温烤干，加速了白茶的干燥速度，却摧毁了白茶的丰厚内质和茶香。
经此一役，白茶饼香气全部被烘烤消失。
泡之，无味寡淡，饮之，呛喉难闻。
而老友当时那一饼白茶，连原料是否是白茶？都让村姑陈新生疑惑。
毕竟，高温烤干后的茶叶根本看不出原料。
茶究竟“是驴子是马”，全听茶商的一言堂。
与其称之为做旧白茶，不如说这是造假了。
那，自然陈化的老白茶饼，该是如何？
自然陈化的老白茶，它的颜色该是多变的。
若是只以芽头制作的白毫银针，它的颜色应是纯粹自然，白毫的银光经历时光，依旧分明，银光熠熠。
而白牡丹，陈化多年后的颜色较为丰富，带着层次感。
老白茶饼中，数量较多的老寿眉饼，色彩最为斑斓。
黄栌黛绿，竹青乌金，它们斑驳地交织在一起。
整体色泽，比它新茶时较深，却依旧多彩。
其中存在的一些蜡质丰富的茶叶，转化较为缓慢，依旧透着鲜艳的黄绿。
它们的香气，依旧自然舒适，妥帖心扉。
反观做旧茶，漆黑无光，喑哑含烟味。
用高温烤干的茶叶伪装老白茶饼，从颜色，一眼便能辨清真假。
《3》
色调一致的老白茶，渥堆茶
高温烤干的“黑茶”看罢，看看曾经茶友们发来鉴别的老白茶饼们——
有的茶饼整体色调偏黄，并不会同上文那饼白茶那般骇人。
随图而来的，还有茶友发来的附加信息：
“老板说这是2004年的茶饼，说是散茶存着，才压制成饼没多久。”
这下可好，不用犹豫了，茶老板真是诓骗新人一把手。
说是十年，可这茶的颜色未免太年轻了点！
存放超过十年的茶，再怎么样，都不至于是眼前这种浅浅的黄褐色。
定眼望去，色调一致的茶饼当中，还缺少一种最重要的成分——
黄片。
黄片，即是白茶中腊质丰富的叶片，色泽黄绿。
当一饼老白茶，色彩仿佛一个调色盘里调出的颜色，色泽统一而缺少点睛之笔。
这时，便提到做旧茶的第二个手段——渥堆做旧。
渥堆做旧，在萎凋茶青时，将茶青厚厚渥堆。
茶叶厚厚地堆放在一起，任由茶叶受热，内质挥发，叶绿素消散。
此时，香气和内质都跟着流失，茶叶的色彩的在同一的温度下，开始转变。
褐色，深邃的色彩爬上叶片，即使是蜡质丰富的叶片，也难以抵御这种侵蚀。
渥堆而出的做旧茶，色彩基调一致。
它们变灰、变暗、变褐。
颜色，也从此失去了绿色的色彩，变得“老”而沧桑。
对于这等做旧茶，认清黄片的存在最要紧。
对于黑色、通体一色的老白茶，最好避之远及。
它们的本身，不过是最劣质的做旧茶是也。
《4》
综上两则案例，不难能得出第一个辨别做旧茶的方法，那就是看干茶外观。
做旧茶中，最爱做旧寿眉饼茶。
其一，寿眉的产量，远超其他白茶，做旧成本低廉。
其二，寿眉压制成茶饼，做旧难度低。
做旧的白茶饼中，高温烘烤蒸压的白茶饼黑乎乎一片，令人望之生畏。
而若白茶饼颜色不多而单一，却色泽浓郁，此时，便得转入新的手段——
看叶底。
假的老白茶，如是做旧而成，已经难以承受高温的考验。
因此，对于这不明真身的白茶，可以做一次简单的实验：沸水冲泡。
取出110ml的白瓷盖碗，加入约莫5g茶叶。
等待叶片被沸水冲泡舒张开，观察茶叶叶底。
如果叶底发黑，色属红褐，且手感软烂，少纤维感，轻轻一搓，容易溃烂。
有这些特征的，一定是做旧茶。
正常陈化的叶底，当鲜活、纤维感分明、脉络清晰而有弹性。
第三个辨别手段，则是闻香。
闻一闻白茶的香气，认清它的底细。
冲泡白茶过程中，闻盖碗上的香气，是品茶不可缺失的一环。
正常的白茶饼，即使经过自然陈化，香气依旧丰富浓郁。
药香、陈香、稻香、花香、亦或是枣香，它们都是最正常的老寿眉饼的香气。
它们一般层次分明，舒适清爽地挠过你的鼻尖。
而做旧的老白茶饼，若是渥堆做旧，会闻见一股酵味，刺鼻而令人不适。
高温烘干的茶叶，则如同艾草烧过，烟气火熏。
如果闻见这些奇怪的香气，那便要小心了！
谨慎购买这些气味诡异的老白茶！
第四个辨别手段，则是品。
没有什么比品茶，更能直接说明一款茶的品质了。
自然陈化的老白茶，冲泡过后的汤色变化有迹可循。
从第一冲开始，色彩从浅桐色逐渐过渡到浅琥珀色，由浅及深，赏心悦目。
饮一口老白茶，醇厚柔和，回味顺滑，淳滑地划过喉咙，温柔妥帖。
稠密的茶汤在茶杯中回晃，波澜不兴，甘甜的回味分明。
而做旧的老白茶，有些汤色从一开始便是深沉的红，红得毫无道理，令人心惊。
这时啜饮，单薄的茶汤刺激你的舌尖，莫名的苦涩刮过你的味蕾。
如水般的茶水滑过喉咙时，还带着可疑的卡壳感。
若是造假的商贩再黑心一些，杂味异味都将侵蚀你的味蕾，令你苦不堪言。
最后，从参考价钱和压饼时间，也能一辩老白茶是否正常。
并非是便宜无好货，而是没有缘由，来源可疑的便宜货，往往都不是什么好货色！
莫要上便宜的当！
十年老白茶108元包邮，却依旧有大把大把的茶友交着智商税，令人叹息。
若遇见茶老板哄骗抬高年份，便要细心几分，多问些问题。
好茶不怕问。
以散茶压饼，贩卖的借口难经得起推敲，散茶远高于饼茶，何以压饼贩卖？
以仓库库存为由，更加拙劣。
若非有问题，又怎么会以低廉的价钱抛售老白茶？
真正的老白茶，行得正做得直，堂堂正正，才是老白茶的底气。
《5》
行行走走，躲过阵雨，新晴，终于来到老友的住处。
好家伙，她已经备好茶具——
水在壶上烧着，听声音已经快开了。
见她一副得意洋洋，笃定村姑陈带了好茶的模样，令村姑陈一阵好笑。
泡茶闲谈，免不得用她上当，买做旧茶的事情一再调侃！
提起话端，忍不住拿出最近新见的做旧茶考验老友。
可惜教会徒弟，饿死师傅。
“徒弟”拿着图片侃侃而谈，“师傅”只好默默泡茶。
嘲过笑过，茶走四五碗，茶香素甜糕，澄汤入口稠。
室内窗外初秋动人，斜阳洒襟。
骤然秋雨，手边有茶，对坐佳友。
人间乐事，当是如此。
版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。
联系客服
