陈根：为什么果蔬越来越难吃了？

文/陈根

现在的果蔬农产品有一个趋势，就是个头越来越大、产量越来越高、品相越来越好，但同时又存在一个现象，就是越来越多的人抱怨，相比于以前，果蔬农产品吃起来的口感味道却越来越差了。

西红柿没有以前甜，黄瓜没有以前清香，就连韭菜也没有以前呛味了，为什么现在的瓜果蔬菜没有“以前的味道”了？其实这个并不是错觉，而是有科学依据的——这些作物中的营养素含量在过去70年里一直在下降。

要知道，营养素不仅和健康相关联，还和风味有关系。例如，营养富足的番茄，本身具备甜蜜度和微酸度，并有芳香味释放，其中的六大营养素成分比之只有酸度或芳香味缺乏的番茄要丰富。

来自多项科学研究的越来越多的证据表明，如今种植的许多水果、蔬菜和谷物所含的蛋白质、钙、磷、铁、维生素 B2和维生素C都比几十年前种植的要少。

早在2004年12月发表在《美国营养学会杂志》一篇和果蔬营养学的文章中，科学家利用美国农业部1950年和1999年发布的营养数据，就注意到43种不同的果蔬，比如芦笋、菜豆到草莓和西瓜，它们的13种营养成分发生了变化。

2020年发表在《科学报告》上的一项研究发现，从1955年到2016年，小麦中的蛋白质含量下降了23% ，锰、铁、锌和镁的含量也显著下降。

而现在果蔬相比过去在营养成分和风味上都变差的原因，主要是因为耕作模式的变化。现代产业更看重产量，农民是按照作物的重量来获得报酬的，而在单位面积里提高产量，则意味着种植密度增大，因此，所长出的果蔬养分被稀释。

显然，改变现代的耕作模式是不现实的，因为这是农业现代化带来的必然结果，但对于我们本身来说，与其抱怨市场上的食物品质，不如重新选择我们的食物摄入，改善我们的饮食结构。