简易版锅巴菜

 尝尝纯中式早餐

 

• 适量绿豆面
• 适量生抽
• 适量小米
• 适量芝麻酱
• 适量盐
• 适量香菜
• 适量糖
• 适量水淀粉
• 适量腐乳汁
• 适量香油

1

这个做法真是众说纷纭，有的说是纯绿豆面，有的说是绿豆大米面掺合，有的说是绿豆小米面，无法判断。根据俺自己的想法，把绿豆和小米面以2：1混合，加入水调成糊状，静置一会；

2

平底锅擦少量油，开小火，烧微热后，关火，舀一勺面糊，摊开，做成薄薄的煎饼，煎熟后拿出来晾干一下，凉后切成条状或菱形块，以此类推，做出足够多的锅巴；

3

两大勺芝麻酱中加入几滴香油和适量凉开水调匀，再加入一勺腐乳汁、适量白糖和生抽、辣椒油调匀制成麻酱汁，香菜洗净切成小段待用；

4

锅中放入适量油，待油温烧热时，放入大料炸出香味，爱吃辣的可以放点辣椒，再加入葱末和姜末爆香，倒入适量的生抽、高汤（没有放清水）和盐，转小火加热烧开，将汤内的大料、辣椒等捞出，只留汤汁，

5

随后用水淀粉勾芡，加入鸡粉，淋几滴香油即可关火，把锅巴放入卤汁中，盛入碗中，再淋上麻酱汁，撒上香菜段，食用时拌匀。

6

PS：到底是绿豆大米还是绿豆小米，这个俺真不知道，虽然普通的锅巴都是大米做的，但是我感觉这里用的应该是小米，因为小米更香，更有营养啊！