在网上看过北方网友，以豆腐为馅，做成包子、烧饼、馅饼，从来没想过豆腐也可以为馅，在香港无缘得尝以豆腐为馅的食物，所以唯有靠着自己的想像与别人对味道的描述，亲自动手泡制，一尝所愿。
买来豆腐一盒，用的是硬豆腐。
将豆腐切成小块，先用盐醃一醃以待出水。
出过水的豆腐会更为紧实。
然后豆腐下锅，少许油略炒出香味至熟。
原锅下免治猪肉，生的猪肉，中火煸炒至味道出来，完全无需额外醃味，炒至色泽转白熟透甚至出了油的时候，加老抽、糖、鸡粉、酒、胡椒粉炒匀味道即可。
以前一直会先将肉醃一醃再下锅炒，后来发现，其实生的猪肉，这样以「干煸」的方式烹煮，才更能带出肉的香味，调味后加，一样可得其味。
对了，我还放了一些葱头进去同炒，增加香氛。
然后将炒好的肉与豆腐拌匀，加一点葱沫，香油、生抽拌一拌匀味道。
可以自己试味，咸澹悉听尊便。
不过无意给我发现，这样拌好的馅料，独立地已经可以成为一味菜式，味道上佳，下次可以单独以菜式上桌。
馅制好后，做麵皮。
经常有网友好奇我的麵皮是如何调製。
其实真的简单得不得了。
中筋麵粉、牛油一小块、砂糖少少、乾酵母粉用暖水开好。
然后所有材料捞匀，搓成团即可。
份量无，随手拈来耳~~
这里要确保你的酵母是存活的，所以先用暖水将其调开，静置数分钟待其涨大，则表示酵母的存活，可以使用。
简单的搓成一团即可。
也无需劳力去搓至光滑，随便地搓成一团就可以。
搓好的麵团，静置五分钟后待用。
五分钟之后，将麵团分割，然后做成一个一个小团，再搓成一个圆薄片，包入豆腐馅料。
将包好的包子，放入蒸锅待其发酵。
天气稍凉，比较难发酵，所以我先将底下的水略煮出蒸气，再将包子放入，不盖盖子，室内发酵二十五分钟左右。
发酵完成，开火水滚后蒸多10分钟，盖着盖子焖多五分钟再揭盖
瞧瞧，发得几涨爆~~~
可能有水气滴进包子的表面，所以表面不太光滑，无所谓，自家食用~~
第二日早上，蒸热几个包子做早餐~~
嗯，可能是味道上的习惯，因为包子皮味澹而绵软，豆腐同属味清口感软，所以吃起来对比度不大，虽是很能吃得到豆腐的香味，不过对于味觉上的习惯，还是不能完全热爱，无过无失吧，无意中发现这样的馅料，很好吃，已是惊喜~~~
昨天晚上，用做豆腐馅同样的方法，炒好一些肉馅。
然后另外置锅，炒熟西兰花，一点鸡粉调味，炒好后盛起，表面淋上肉沫，拌匀了吃~~
香喷喷~~~
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