家里做凉菜调味,肯定少不了香油,但是现在想买到好点的香油确实难上加难,今天就给你介绍几种简单的辨别香油质量的妙招。
光照法:在光照下看起来透明无沉淀。掺假的香油,在光照下不太透明。质量好的香油呈黄色,小磨香油则应考虑是否掺了熟菜籽油。
辨色法:舀起一勺香油,从高处向油中倾倒。如果砸起的油花是淡黄色的,说明混有菜子油;油花是黑色的,说明混有棉子油;油花是白色的,说明混有花生油。
扩散法:用筷子蘸一滴香油滴到清水面上,纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花,然后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚,且不易扩散。
加热法:香油中兑有猪油加热后发白,兑有棉籽油淤锅。如是瓶装油,应注意看上下区别防止上装香油,下装杂油。
手搓法:倒几滴香油在手掌心,然后用另一只手的拇指用力搓,搓到发热生疼时闻一下手掌心,如果是好香油会有清香的味道,如果是假香油就会有股异味。有豆腥气的,可能掺有豆油;有辛辣味的,则掺有菜子油。
水试法:用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水上面,纯香油会呈现出无色透明薄薄的大油花,而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚,且不易扩散。
嗅闻法:小磨香油味道醇厚、浓郁、独特,如掺进了花生油、豆油、菜籽油等,不但香味差而且会有花生、豆腥等其他气味。
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