如何辨别香油的质量

家里做凉菜调味，肯定少不了香油，但是现在想买到好点的香油确实难上加难，今天就给你介绍几种简单的辨别香油质量的妙招。

光照法：在光照下看起来透明无沉淀。掺假的香油，在光照下不太透明。质量好的香油呈黄色，小磨香油则应考虑是否掺了熟菜籽油。

辨色法：舀起一勺香油，从高处向油中倾倒。如果砸起的油花是淡黄色的，说明混有菜子油；油花是黑色的，说明混有棉子油；油花是白色的，说明混有花生油。

扩散法：用筷子蘸一滴香油滴到清水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，然后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。

加热法：香油中兑有猪油加热后发白，兑有棉籽油淤锅。如是瓶装油，应注意看上下区别防止上装香油，下装杂油。

手搓法：倒几滴香油在手掌心，然后用另一只手的拇指用力搓，搓到发热生疼时闻一下手掌心，如果是好香油会有清香的味道，如果是假香油就会有股异味。有豆腥气的，可能掺有豆油；有辛辣味的，则掺有菜子油。

水试法：用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水上面，纯香油会呈现出无色透明薄薄的大油花，而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。

嗅闻法：小磨香油味道醇厚、浓郁、独特，如掺进了花生油、豆油、菜籽油等，不但香味差而且会有花生、豆腥等其他气味。