我国大部分地区，特别是北方对饺子有着异乎寻常的热爱，吃饺子甚至成为一种文化，每当家里来客人，或者过年过节的时候，吃一顿饺子，是大家不二之选，当一家人或者亲朋好友围在一起，齐心协力和面、剁馅、包饺子、煮饺子、吃饺子这个过程，本身就是聊天唠嗑话家常的过程。一顿饺子吃下来，既联络了感情，又填饱了肚子，真是精神和口腹的双丰收。好像吃下肚子的不单单是饺子，还有家人的关怀，亲情的祝福，朋友的问候。
特别是在每年的农历春节，大年三十包饺子，已经成为一种习俗，家家户户不管贫穷还是富有，不管农村还是城市，包饺子已是过年的一部分，大有没吃饺子，这年都没过好的感脚。
可是饺子要想好吃，拌馅儿很关键，饺子馅儿拌好了，这饺子就成功了一大半，那么怎么拌的馅儿才好吃呢，我很愿意教大家几招，希望能给各位吃货在拌馅儿时带来一些帮助：
1、选包饺子的肉时，一定要新鲜，并且是瘦七肥三的才好。即使做牛、羊肉馅儿，也可以加入少许猪肥肉，或者以麻油代替，这样的肉馅更美味。当然，如果是回民，就直接用牛羊肉好了，少数民族的饮食习惯，还是要尊重。
2、肉馅需加高汤（或水）口感会更加鲜嫩，俗称：打水。打过水的肉馅，包出的饺子也更丰满。拌肉馅不加水，包的饺子口感“干柴”，加水量每斤肉馅加150-200g即可，肥馅可略少，瘦馅应略多。加水时机应在调味品加了以后，否则调料不能渗透肉馅入味，水分也无法吸收进去。加水时分多次加，须向一个方向搅拌，打好后放入冰箱冻一小时。
2、肉和菜的比例，一般是肉与菜的比例为1:1，如果喜欢吃素，也可以按1:2的比例拌馅
3、如果蔬菜汁多，剂了部分出来，可在拌馅时再调入肉馅里，既丰富馅的营养，又增加馅的口感。
4、拌馅时要朝一个方向搅动，待肉均匀散开后，再放适量的十三香或五香粉，花椒粉，食盐，姜末，鸡精，香油少许，继续搅拌。酱油要一点一滴的多次加入，如有肉汤更好（也可用蔬菜汁代替），边滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜陷拌入搅拌均匀即可，用这样的饺子陷包饺子，煮熟后汤汁丰富，味鲜肉嫩。
5、加盐的时机有讲究，若是素馅，把菜陷剁好后，倒入盆里，加入食用油轻轻搅动，让油把菜包起来，这时再放食盐和佐料，这样即保留了营养，饺子陷也会鲜嫩可口。若是肉馅，在拌馅时先加盐，搅拌均匀后，再放油，这样油可以包裹住盐，这样在加入菜后才不易脱水。
6、拌馅时放的油一定要放烧熟的豆油，烧六分熟即可，这样比放生豆油或色拉油好吃。
7、剁肉馅时不要剁的太碎，搅拌时搅均匀皆可，并不是搅的越久越好。
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