从十七世纪就远销欧美,大受老外欢迎。是典型的“墙内开花墙外香。”被英国皇 室选为皇 家红茶,据传鸦片战争后,开放五口通商,两处定在福建,就是为了方便获取武夷山正山小种红茶。
正山小种红茶是世界公认的三大高香茶之一,其香浓郁高长,正山小种红茶以鲜爽、浓醇为主,滋味醇厚,回味绵长。细细品味,让人身心舒畅,闻其香,让人感到清新飘逸之感。
只有来自桐木村或者武夷山自然保护区域内的茶树鲜叶,采用特定工艺制作完成后才可以叫正山小种。
据记载,正山小种红茶在明代中后期就生产上市并外销欧洲,虽然此茶在欧洲曾有几百年的历史渊源,但对国人来说,正山小种还是一 款“墙里开花墙外香”的茶。资料显示,新中国成立后,正山小种才得到恢复和发展。
正确的冲泡对于水温的掌握非常重要,合适的水温有利于正山小种香气与滋味、以及内含物质的浸出。适合的水温是95℃以上,水温太低,则无法将茶叶的香气彻底激发。
鉴别一 款小种是否是正山产区,几乎唯 一的一个方法,就是要靠喝。看是看不出来的,虽然正山小种的外形还是可识别度比较高的,但是现在的外山茶,许多也仿照这样的外形来做了,所以光靠看,是看不准的。正山产区的小种,茶汤里特有一个浓郁的气息,类似花蜜香,我们称之为“山场味”。
红茶的发酵是自然升温的,茶叶离开母树以后会自然发热。正山小种的制作保留了茶叶的这种特性,后期没有经过人工干预。揉捻完之后,茶汁被充分揉捻出来了,茶叶发酵需要水分,这时候把茶叶放在竹筐里面,和空气充分接触以后会发热,进行自然发酵。
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