“安化黑茶”为什么不习惯叫“安化茶”

　　渥堆是制作黑茶重要的工序，是形成黑茶色、香、味品质特征的关键。所谓知其然知其所以然。鉴别黑茶的品质，就需要先了解渥堆。渥堆是在高温高湿环境下，茶叶自身氧化发酵和微生物参与的代谢发酵同时进行，又以微生物发酵为主，发酵完成后产生的物质非常复杂。

　　

　　“安化黑茶”为什么不习惯叫“安化茶”?

　　黑茶包括了湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、云南普洱茶和广西六堡茶等。

　　明.嘉靖三年(公元1524年)中国的黑茶一词首次见诸文字指的就是安化黑茶。

　　安化黑茶”之所以不叫“安化茶”，因为中国“黑茶”一词源自安化。

　　黑茶几乎可以包容你喜欢的各种调味，按喜好不同或加奶、加糖、加盐、加酥油、加芝麻、加花生等，外国人喜欢加香料、加咖啡、加可可、加巧 克力、加蜂蜜、加水果等，如果你试用其它茶类与黑茶同加一类调味试喝，一下就会明白黑茶的口感和她有容乃大的无限魅力。

　　中国人民解放军总医院于1990年5月至1991年5月对某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，经连续服用安化黑茶180天(每日3克)的情况进行观察，其中50例饮用黑茶的，血脂含量和血中过氧化物活性明显下降。

　　

　　黑茶前期发酵较浅，又有松柴明火烘焙工艺，故略带松烟香，有酵香或甜酒味，茯茶有菌花香，花卷茶有药香，新茶汤色略淡而霸气，老茶琥珀透亮，醇和厚重，陈香突出，回味悠长。老茶比较新茶在汤色、口感和功效上有质的飞跃，越陈越香而四川藏茶为反复发酵而来，熟味较明显，汤色红亮清透，口感醇和但回味偏薄，老茶转化不明显。

　　黑茶原料粗老，有梗很正常,梗的含量一般控制在18%以内,其中以茯砖茶的含梗率最高。

　　茶色素中的茶褐色类物质可以显著的调节人体内的脂类物质代谢，起到降低血液中总胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白水平，升高高密度脂蛋白水平，减少肝脏脂肪沉积，预防脂肪形成。黑茶中的茶多糖具有明显的降血脂功能。

　　安化黑茶从外形上看，具有叶底厚实、粗大等特点，口感醇和微涩，带有可口甜酒香或松烟香味，陈茶有陈香，野生茶则有淡淡的清香，茯砖茶和千两茶还有特殊的菌花香。安化黑茶与其它普通黑茶不同的是，内含对人体有益的金花，即“冠突散囊菌”。另外，一般茶类保质期只有1～2年，而安化黑茶却有越陈越香的特点，它的成品在存放的过程中有一个缓慢的发酵过程，逐步形成特有的陈香风格，并且陈香随存放时间的延长而增加。