我们要把银针白毫的茶青,均匀地摊晾在一种名为水筛的器皿上,摊晾的时候不能太厚,一定要薄薄地摊开,尽可能保证每一根茶芽都能畅快地呼吸,让水分消失。摊晾好之后,还要注意日晒的时间。早上不能过早地晒茶,高山气温低,时间早,空气中的湿度大。要到八点左右再把茶晒出来。傍晚也不能太晚收起来,否则萎凋好的茶又会吸收空气中的水汽,不利于萎凋的正常进行。等到晒至八成干的时候,还要用文火烘干,进一步控制好含水量。银针白毫的解构特殊,它好像笋一样,是一层一层地覆盖在一起,要让茶叶彻底干透,需要的时间长。
银针白毫采摘的千挑万选,堪比古代的皇帝选妃,能淘汰大批不合格的芽头。精挑细选之下,银针白毫的产量虽然降低了,但是品质却上升了。大浪淘沙始见金,得来不易的银针白毫,自然尤为珍贵!
新的银针白毫,尝起来总是清爽、甘甜,仿佛茶汤在舌尖跳动。新银针白毫汤色嫩黄,入口柔润。老银针白毫的滋味淳和、厚重,仿佛一口老酒充满内容。老银针白毫的汤感醇厚,入口稠密。
银针白毫在白茶是等级最 高的茶叶。冲泡时,依据主泡器的不同,我们一般的投茶量为5-8克,也可以说是主泡器的三分之一。银针白毫属于比较细嫩的芽茶,它的白毫非常容易浸出。第 一泡茶的时候,沿边缘慢慢注水,注水不能太急,水流细小缓慢。出汤的时候,动作轻缓,即冲即出,不要来回拨动茶叶。今天冲泡的这款银针,为陈期4年的老白茶,出汤后,汤色清凉,白毫明显;前三泡,可品其毫香、花香及杯底清幽的兰花香,香韵明显,而三泡之后,开始品茶味;轻呷茶汤入口,可感汤水之润滑细腻,齿颊留香,内质丰富程度及陈化效果可见一斑,余韵悠长。不同年份、不同品类,白茶自有不同泡法,如何将茶友盏中的白茶更好地诠释出来,这对一个爱茶的人来说,是非常重要的。多品、多看、多对比,方得其法!
银针白毫,虽然白毫多,而芽身又饱含叶绿素,但它泡出来的汤,却并非绿色,或者是白色。跟其它的白茶差不多,银针白毫每其实每一冲的汤色,都不一样,单纯地形容银针白毫的汤色淡,其实太不专 业了。
福鼎银针白毫、政和银针白毫,都属于是福建省的银针白毫,但以福鼎银针白毫的名气是比较大的,价格方面也比较高一些。
在白茶中,要论资排辈,当属银针白毫最有资历。人们最早以白茶的茶芽为原料,制作出了银针白毫。我们现在所熟悉的银针白毫,在宋代时就已经有了雏形。在宋代建茶中有一种银线水芽,其制法有现在银针白毫的雏形。
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