铁观音采摘以茶树新梢的2-3叶为主，不采茶芽。经晾晒、摇青、摊青等半发酵工艺制作而成。铁观音外形肥壮圆结，色泽砂绿明亮，香气以清香、兰花香或蜜枣香为主;叶底肥厚柔软。
制茶时要让鲜叶充分走水，避免走水不足，在摇青时，要摇足次数，才能够让茶香更透、更高扬。在干燥时，也有很高的要求，温度不能太高，也不能过低，只有恰到好处，才能让咖啡碱慢慢析出，最 后形成一层结晶状的“白霜”。做青时也要注意控制茶青的氧化过程，要让高沸点的香气物质累积，最 后才能形成铁观音鲜、香、锐的特征。所以，遇到“砂绿起霜”的铁观音，记得要好好珍惜，慢慢体会“七泡有余香”的美妙吧!
铁观音是我国传统名茶，也是屡次上榜中国十大名茶之一的青茶类代表作。在六大茶类中，它是介于红茶和绿茶之间的半发酵茶，独具“观音韵”，清香雅韵，滋味纯浓，香气馥郁持久，素来有“七泡有余香”之美誉 。
从整体表现来说，以铁观音茶等品种茶树为原材，用铁观音茶特定制法制成的铁观音茶具有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，即俗称的;观音韵。其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉兰的鲜花窑制而成，而是由铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。
铁观音除了饮用之外，还有很多其它的作用。第 一种是铁观音冲泡后取浓汁，冷却后就可以治疗烧伤以及烫伤，而且操作简单，只需将茶水反复涂于疮伤口处即可。第 二种是用作晕车药和醒酒茶，可以将2到3毫升的酱油，放入铁观音茶水中喝下，即可用治疗晕车和醉酒。第三种是可以治疗牙龈出血，因为铁观音中富含较多的维生素以及氟物质，这能够使牙龈更加坚韧，防止因坏血病和上火引起的出血。第四种是防止口臭，在出去聚会或出行前可饮用浓茶，或者漱口就可以消除因吸烟或因其他疾病而引起的口臭等。第五种是防治智齿，因为铁观音含有富含较多的氟。如果常用铁观音茶水漱口，可以有效的防止蛀牙的出现。第六种是能够消除婴幼儿皮肤的发炎红肿现象，因为铁观音茶中含有较多的消炎成分，而且其富含的茶多酚能够与病菌性蛋白相结合，从而达到给皮肤杀菌消毒的作用。第七种是用作减肥茶。同时它还可以消除人体的，能够消除疲劳，恢复精力。在熬夜或开车时饮用铁观音茶就能够起到快速提神、加强耐力的效果。
铁观音口感差异:1.清香型：滋味清爽甘甜，入口生津，落喉甘滑，韵味强;2.浓香型：滋味醇厚甜润，细腻饱满;3.陈香型：入口较为顺滑、圆柔，滋味较为醇厚饱满，苦涩味低，有回甘生津之感，而且有“音韵”。
铁观音最 佳做青温度在18℃-22℃，内安溪很多地区春季和秋季夜间温度都在此温度以内，因此并不是所有的季节和制茶产地都必须使用空调做青。
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