岩茶品种众多，像前面提到的那位茶学朋友，能一口气报菜名似的，往外说出上百种不同的岩茶品种名。诸如铁罗汉、白鸡冠、北斗、雀舌、水金龟、半天妖、黄观音、金牡丹、梅占、奇丹、矮脚乌龙……不过，新手茶客在刚刚接触岩茶时，建议先大致分清楚水仙与肉桂。
武夷山曾经把大红袍作为岩茶的代名词进行推广，大概是学了安溪铁观音的方式把，所以就连非物质遗产申报的时候，正式的名称都是武夷岩茶(大红袍)制作技艺。
武夷岩茶根据焙火程度的不同，大致可被分为轻火、中火、足火三大类。不同的火功，对武夷岩茶的汤色、香气、滋味以及内含成分都会产生不同的影响。
茶圣陆羽在《茶经》中就武夷山的茶树生长条件写道：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”，暗示了武夷岩茶特有的花香岩韵的来历。
在现代种植技术越来越发达的今天，我们的科学家们可以通过育种技术，来杂交选育优良的茶树品种，武夷山也有很多。这些品种制作成武夷岩茶，品质也非常优 秀，比如黄观音、金观音、金牡丹等等，极大地丰富了武夷岩茶的品质类型，因此大家见到这些名称，就知道是怎么一回事了。
香气，是武夷岩茶的绝活。而武夷岩茶的香气形成，与茶叶本身品种以及后期制作工艺有关。茶叶香气是由性质不同、含量差异悬殊的物质组成的混合物。截至目前为止，茶叶的香气物质约有700种。随着分析检测技术的不断发展及学者研究的不断深入，新的香气物质还在不断发现。
天气不同、鲜叶不同、师傅不同、机械人工不同、制作场地不同、温湿度不同等等，看青做青，又会形成不同的岩茶滋味汤感，变幻无穷。
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