岩茶的香气要如何感受?1、闻干茶香;2、闻盖香;3、品水香;4、闻挂壁香;5、闻叶底香;
武夷山当地自古就有“三年学做青，十年学焙茶”之说，一泡茶做坏了，可以在后期焙茶中挽救，可见焙火对于岩茶的重要性。
正岩产区也叫风化岩产区，因为土壤以风化岩为主，所以这么称呼，风化岩是正岩茶有岩韵的前提条件。正岩往外就是半岩，还有外山产区，越接近正岩，岩韵越明显，越往外，风化岩的占比越少，岩韵就越弱，到了黄泥地带，也就只剩土腥味了。
岩茶的“岩骨花香”又和岩茶的山场有关系。比如正岩产区和非正岩产区产的茶，就有香气和滋味上的差别。正岩产区产的茶香气细幽、滋味绵柔醇厚;非正岩产区的香气直冲、滋味薄略有苦味。所以下回你们喝茶的时候再遇到说岩茶的“岩韵”、“岩骨花香”大可不必困惑。往简单地说，它们都是岩茶香气、滋味的代名词。
岩茶的“焙火”对茶叶的香气、滋味能够形成非常大的影响，优质的茶叶原料加上精到的火工才能制作出一 款高品质的岩茶。一些劣质的岩茶，原料香气不足就会采用较大的火工产生焦糖香、火香，提高茶叶的香气，行内人称为“香不够，火来凑”。武夷岩茶在退火后更好喝，因此才有着“家家贩卖隔年陈”的诗句流传。
什么样的岩茶是好茶?其实，真的不是很喜欢这种类型的问题。什么样的龙井是好茶，什么样的毛峰是好茶等等……然后会有很多不同的人产生不同的回答，他们往往会告诉你某某产区的茶最正宗，某某品牌的茶最 好，某某工艺、某某价位的茶才是好的!但，在我得观念里，茶叶是一种农产品，是一种食品，是人们用来品饮的，所以，只要健康而且符合你的口味需求，就是好茶!对于那些不爱喝岩茶的绿茶、红茶茶友来说，岩茶的味道可能会显得很诡异，那么，即使是几万元一斤的好岩茶对他来说也是不好的!我不觉得一定要有个统一的判定标准，而是应该每个人都有每个人不同的判定标准。
岩茶犯不上香精勾兑,有人觉得岩茶实在太香，怀疑是香精使然。其实岩茶的香气来自鲜叶、环境和工艺，是自然的香气，用香精提香想做成成茶的水平，成本太高完全犯不上。
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