茶汤色泽的审评高 档茶的汤色显嫩绿、嫩黄的占大多数,中低档茶和失风受潮茶汤色偏黄褐。从汤色不易判别龙井茶的产地,也不必硬加区分。
“同是龙井茶,价格还是会有差异。”对龙井的“价格乱象”,杭州西湖风景名胜区茶叶商会秘书长赵宏权用“鱼龙混杂”来形容。
“徘徊龙井上,云气起晴昼。澄公爱客至,取水挹幽窦。坐我嶦葡下,余香不闻嗅。但见瓢中清,翠影落碧峟。烹煎黄金?,不取雨谷后。同来二三子,三咽不忍咳。”这首诗对于爱茶之人来说,也许并不陌生。是的,这就是历史上“龙井茶”作为茶名的首 次出现。
龙井茶主要分为三大产区:西湖产区、钱塘产区、越州产区,其中西湖产区以西湖龙井为标识,钱塘和越州两大产区统一用龙井茶作为区分。
龙井茶形体纤细,好似一枚枚精致的芽叶书签,色泽微黄,味香纯正;冲泡后汤色碧绿明亮,芽叶一旗一枪,或两叶抱芽如花朵绽放,簇立杯中交错辉映,芽叶直立,上下浮沉,徐徐如生,宛如青兰初绽,翠竹争艳。品饮香馥若兰豆,滋味甘醇鲜爽,齿颊留芳,沁人肺腑。
真真假假,肯定是有核心产区的龙井茶,但大多数是外山茶。很多核心产区的茶园里面,会有茶叶公司给农户一点钱,来立个牌子,但公司并不拥有这片茶园,也不一定会向核心产区的茶农收购正宗的龙井茶,因为核心产区的龙井茶收购价要高很多。
冲泡龙井茶叶千万不要用100摄氏度沸腾中的水,因为龙井茶是没有经过发酵的茶,所以茶叶本身十分嫩。如果用太热的水去冲泡,则会把茶叶滚坏,而且还会把龙井苦涩的味道一并冲泡出来,影响到茶叶的口感。
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