龙井茶形体纤细,好似一枚枚精致的芽叶书签,色泽微黄,味香纯正;冲泡后汤色碧绿明亮,芽叶一旗一枪,或两叶抱芽如花朵绽放,簇立杯中交错辉映,芽叶直立,上下浮沉,徐徐如生,宛如青兰初绽,翠竹争艳。品饮香馥若兰豆,滋味甘醇鲜爽,齿颊留芳,沁人肺腑。
西湖龙井茶的炒制技艺在2008年被列为国家非物质文化遗产。在“采、晾、炒、存”等程序中有其特有的讲究,手工炒制技艺更是形成西湖龙井茶特有品质的关键所在。周总理在品鉴龙井茶后就讲:“龙井茶不仅是饮料,还是艺术品,要求色、香、味、形俱全,一定要凭手工,凭经验炒制。”
龙井茶主要分为三大产区:西湖产区、钱塘产区、越州产区,其中西湖产区以西湖龙井为标识,钱塘和越州两大产区统一用龙井茶作为区分。
“同是龙井茶,价格还是会有差异。”对龙井的“价格乱象”,杭州西湖风景名胜区茶叶商会秘书长赵宏权用“鱼龙混杂”来形容。
茶汤色泽的审评高 档茶的汤色显嫩绿、嫩黄的占大多数,中低档茶和失风受潮茶汤色偏黄褐。从汤色不易判别龙井茶的产地,也不必硬加区分。
一般来说,龙井茶的颜色越翠绿润泽,其香味越浓郁,味道也越甘甜。因此,挑龙井时首先要看外形,在专 业术语中,叫“干看”。高 档龙井茶的外形扁平、挺直、尖削,大小匀齐,色泽嫩绿光润。从单个芽叶来看,要求达到芽长于叶或芽与叶平行、不带白毫。
龙井茶其实不多。核心产区里面,每个茶农大概六分六的地,不到一亩。翁龙满杨(翁家山、龙井村、满觉陇、杨梅岭)茶地都差不多,一个村大概600多亩地,加上多开出来的,最多四千亩;梅家坞的茶多一些,算3000亩,另外有几个小村,加起来顶多8000亩地。一亩平均春茶的产量算30斤,一共才24万斤茶叶,即一百零几吨。但卖出去的量远远超过这个数,仅是淘宝上几家大茶企的龙井茶销量都有这个数了。
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