红茶是全发酵的茶类,比鲜嫩的绿茶要“老一点”,比乌龙茶以及黑茶要“嫩一些”,所以红茶不能用沸水冲泡,就算是品质一般的红茶也不能。冲泡红茶的水温在90°—95°左右就可以了。如果品质优 秀的,嫩度(全芽头)较高的,可以采用85°的水温。
红茶的清甜与回甘,它们并非是非此即彼的关系,彼此间可以做到完 美兼容。品质上好的红茶,既要一喝进去就带有清甜爽口的滋味,又注重回甘生津带来的甘甜。一喝进去,红茶的茶汤滋味甜而不腻,分外清甜,鲜甜。这种简单直白的甜,来源自红茶内部的茶氨酸、可溶性糖等多种物质的积累。
武夷山的红茶出口上百万斤,因出口量增长,单是桐木村的红茶已不能满足市场,所以除了武夷桐木村之外的其它地区也开始生产红茶,那时为了区分桐木村的红茶以及武夷山其他地区的红茶,把桐木村生产的红茶称为“正山小种”,把武夷其它地区的红茶称为“外山小种”。
尽管在前文提到了红茶可以按照制作工艺和叶片完整度分类,但市面上习惯按照产地分类,以此给红茶命名。滇红:即云南红茶,除了传统滇红,近年来也出现了新工艺制成的晒红。祁红:即祁门红茶,产于安徽祁门及毗邻各县。闽红:即福建红茶,分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫和正山小种。此外还有湖北宜昌的宜红、四川的川红、江西修水的宁红、湖南的湖红、浙江的九曲红梅等,还有很多地方都产红茶,在此就不一一列举了。
红茶会呈现出不同的色泽:以叶片为主要原料的红茶,呈色黑褐、乌润;而以一芽一叶、一芽二叶所制成的红茶,通常黑黄相间,乌润又金毫显露。
祁门红茶,简称祁红,茶叶原料选用安徽祁门当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”(又名祁门种)制作,有“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门”美称。
红茶的汤色由黄 色至暗红色,不同的品类,茶汤的颜色不同,下面的茶汤是来自于武夷桐木关的红茶,汤色清澈见底、橙黄明亮,而有的地方的红茶就是红色的,比如宁红。不同的产区的茶叶所产出的红茶颜色味道也不尽相同。
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