中火功的岩茶，焙火温度基本在120℃~135℃，焙火时间约在10~12个小时。中火功的岩茶，叶底蛤蟆背的数量较多，而且泡点隆起的比较明显。中火功的武夷岩茶目前也是市场上的主流产品。
岩茶在加工的时候就与霉菌污染有一定的关系，例如一些不卫生的设施，或是空气中微生物的影响。岩茶发生霉变的主要表现是茶叶上堆积絮状或绒毛状的有色菌丝，茶友们在冲泡时遇到时一定要注意辨别。喝茶本就是门学问，这想要喝懂岩茶更是要当行深，讲究多。
岩茶在焙火阶段，最容易断碎的是芽头，于是就会形成碎末。实际上，这些碎末的维生素B、维生素C和氨基酸含量都非常大。我们在王顺明老师的焙茶间，就看到了很多筛出来的碎末。制茶师傅告诉我们，这些都是宝贝，他们常常留着自己喝。
岩茶的韵味，特别是体现在“火功甲于天下”的焙火，以致使岩茶的汤感滋味变化层出不穷，不仅是香，更多的在于醇厚的汤感，又较多的比其它三地乌龙茶更耐存放。
国家一级评茶师郭雅玲针对岩茶的品种，也概括过其品质特点。比如岩茶中的几位当家花旦中，大红袍香气馥郁，浓长幽远，滋味浓而甘醇;水仙兰花香显，甘滑清爽;肉桂浓郁持久，香气辛锐，有桂皮香或蜜桃香。
武夷岩茶为什么会苦涩?不苦不涩不是茶，这几乎成了一句经典名言。茶之所以会有苦涩味，与茶中两类物质关系重大。茶多酚——涩,咖啡碱——苦.
很多茶友们认为喝了岩茶容易上火，真的是这样吗?《本草纲目拾遗》记载，诸茶皆性寒，焙火发酵能驱除寒性，但不至于生热上火。烘焙过的武夷岩茶，放置一段时间后，火气会逐渐散去，性质温和，就不会存在上火的情况发生。而放置多久再喝，则取决于焙火的程度。
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