武夷岩茶的好坏，与产地、品种、鲜叶原料、工艺等都有密切的关系，只有每个环节都做到位，才能制成一 款优质的岩茶，而不能单凭蛤蟆背的数量或大小来定义一 款武夷岩茶的优劣。
武夷岩茶是属于青茶即乌龙茶类。乌龙茶的产品分类：是按茶叶产地加茶树品种来分，如武夷岩茶，安溪铁观音，闽北水仙等等。
岩茶的焙火程度，受焙火温度与时长、翻焙频率影响。之前在武夷山，看茶农们焙火，遇到紧要关口时，他们会请小工时刻守着焙茶间，观察焙笼温度，并且每隔一段时间就要试喝一下焙笼里的茶，及时调整焙火方案。如果是一焙火，“下手”就特别狠，将温度拉高，将火功直接往高了焙。这样“冒险”的焙火做法，极易让岩茶“焙坏”，产生出浓烈的烟味。
独特的环境、小山场无法扩种、种茶制茶人的惜茶爱茶、繁复的工艺、文火慢焙、耐得高温水泡等等，都让岩茶品饮起来更加的放心和安全卫生。
武夷岩茶的土壤因素、茶树品种和优良的制作工艺综合形成的香气和滋味。岩韵主要表现为香气馥郁优雅、留香持久有力度，滋味饱满醇厚、润滑干爽，喝完齿颊留香，能够长久地留在口腔，回味悠长。
岩茶冲泡，不似那板砖般的黑砖茶，需要闷得久久的，直到茶饼散开后作罢。岩茶冲泡，更不是泡法海参、鲍鱼，不需要那么费时费力。冲泡岩茶，以快出水为好。左手注入沸水，右手盖上盖子，端起盖碗，倒出茶汤，一气呵成。若是浸泡时间太长，反倒给了茶多酚、咖啡碱可趁机会，到茶汤里耀武扬威，容易苦涩。
不同岩茶之间的差异，还可以闻一闻茶香。岩茶的干茶香，以清爽的火香，焦糖香为主，有烘焙过的气息。要是闻不出一点焙火后的感觉，那问题就来了。
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