武夷岩茶的好坏,与产地、品种、鲜叶原料、工艺等都有密切的关系,只有每个环节都做到位,才能制成一 款优质的岩茶,而不能单凭蛤蟆背的数量或大小来定义一 款武夷岩茶的优劣。
武夷岩茶是属于青茶即乌龙茶类。乌龙茶的产品分类:是按茶叶产地加茶树品种来分,如武夷岩茶,安溪铁观音,闽北水仙等等。
岩茶的焙火程度,受焙火温度与时长、翻焙频率影响。之前在武夷山,看茶农们焙火,遇到紧要关口时,他们会请小工时刻守着焙茶间,观察焙笼温度,并且每隔一段时间就要试喝一下焙笼里的茶,及时调整焙火方案。如果是一焙火,“下手”就特别狠,将温度拉高,将火功直接往高了焙。这样“冒险”的焙火做法,极易让岩茶“焙坏”,产生出浓烈的烟味。
独特的环境、小山场无法扩种、种茶制茶人的惜茶爱茶、繁复的工艺、文火慢焙、耐得高温水泡等等,都让岩茶品饮起来更加的放心和安全卫生。
武夷岩茶的土壤因素、茶树品种和优良的制作工艺综合形成的香气和滋味。岩韵主要表现为香气馥郁优雅、留香持久有力度,滋味饱满醇厚、润滑干爽,喝完齿颊留香,能够长久地留在口腔,回味悠长。
岩茶冲泡,不似那板砖般的黑砖茶,需要闷得久久的,直到茶饼散开后作罢。岩茶冲泡,更不是泡法海参、鲍鱼,不需要那么费时费力。冲泡岩茶,以快出水为好。左手注入沸水,右手盖上盖子,端起盖碗,倒出茶汤,一气呵成。若是浸泡时间太长,反倒给了茶多酚、咖啡碱可趁机会,到茶汤里耀武扬威,容易苦涩。
不同岩茶之间的差异,还可以闻一闻茶香。岩茶的干茶香,以清爽的火香,焦糖香为主,有烘焙过的气息。要是闻不出一点焙火后的感觉,那问题就来了。
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