目前武夷岩茶中，最为出名的品种之一，它的名字和做菜用的一种香料“肉桂”重名，其实是因为这种茶树品种做出来的茶，有一种特殊的品种香，很像桂皮的味道。肉桂的特点非常明显，经过炭火烘焙之后，会有果香、桂皮香。据说技术比较厉害的师傅，加上优质的原料，可以烘焙出水蜜桃香。
首批国 家 级非物质文化遗产武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人、武夷山市茶业同业公会会长、武夷山市岩上茶业董事长刘国英说，武夷岩茶核心产区是广义上的三坑两涧，在三仰峰东南侧，以天心岩为中 心，大红袍原产地“九龙窠”皆涵盖在内。
武夷山除了岩茶，红茶、还有人拿正岩的茶青做成白茶，黑茶。所以一句话，出身很重要，但是出身决定不了一切，有时候连你姓什么都决定不了。
武夷岩茶因为高香、滋味变化多端而闻名于茶圈，而近来价格居高不下的肉桂，更是成为了岩茶的“硬通货”。肉桂茶之所以流行，与它高香体质有关，在岩茶品种高达千种的年代，它依旧获得了“香不过肉桂”的美称。与肉桂齐名的，自然是有“醇不过水仙”之称的水仙茶。
喜爱岩茶的友仅以众多山场不同，而把这些不同山场所产制的肉桂就戏称为“马肉”、“牛肉”、“猪肉”、“鹰肉”、“狮肉”、“象肉”、“水肉”等等，甚至鬼洞因铁罗汉知名，就有茶友追求内鬼洞、外鬼洞的不同来细分;而吴三地的老丛水仙更是追求者何其多，可知每个山场、小微域所产制茶的滋味风格的殊异。
武夷山景区范围内的小气候，适宜茶树生长，当地含有风化岩的土壤是一种砂砾壤，是产生“岩韵”的前提。以正岩茶为圆心一路往外，还有半岩、外山等说法。越接近正岩核心，岩韵则越明显。反之则越来越淡。像是半岩地域内，土质含有的风化岩的量比正岩少，岩韵气息不如正岩茶明显。而不少种在黄泥地的外山茶，一丝丝岩韵也无。
武夷岩茶对很多茶友来说，其香气、滋味非常抓人，往往喝惯了岩茶以后，再喝其它茶，总感觉欠缺了点什么，有点“不够劲儿”。
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