黄茶的分类是根据原料的嫩度把黄茶分为：黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄芽茶：芽叶细嫩，白毫尽显，汤色微黄或黄亮，叶底嫩黄匀亮，气味芬芳馥郁，用细嫩单芽或一芽一叶加工而成。黄小茶：芽叶较细嫩，显毫，汤色橙黄透亮，叶底嫩黄，香气浓郁，用细嫩芽叶加工而成。黄大茶：外形条索粗壮，耐泡，汤色呈现透亮黄 色或褐色，叶底嫩黄或黄中显褐色，香高味浓，采用一芽二、三叶或三、四叶加工而成。
黄茶不流行并非因为滋味不如其他茶类，而是由于黄茶的产量低、工艺难度大，并且其自身特点不明显，再加上市面上可以买到的黄茶也比较少，不似其他茶类那样“大众化”，所以“透明”，已经非常非常少了，知名度不高，没什么人喝。
黄茶自古有之，但历史上记载的黄茶与今天从发酵学的角度所指的黄茶并不同。唐朝颇负盛名的安徽寿州黄茶与四川蒙顶黄芽均因为芽叶自然发黄而得名。
黄茶名称，源于“黄叶黄汤”，即干茶和茶汤都呈黄颜色，按其鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。
*黄茶* 黄茶色泽金黄光亮，最显著的特点就是“黄汤黄叶”。茶青嫩香清锐，茶汤杏黄明净，口味甘醇鲜爽，口有回甘，收敛性弱。黄茶性凉微寒，所以适合胃热者饮用。夏季天气酷热，选择黄茶也可起到适当的去暑解热之功效。
黄茶在像绿茶一样杀青之后，通过湿热和干热两种方式让绿茶的茶叶变黄。这就对制茶师傅有着极为高的要求，必须对水分及火候有着极强的把握才能成就黄茶之黄。
黄茶有芽茶与叶茶之分，对新梢芽叶有不同要求：除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外，其余的黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点。
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