黄茶中含有诸多有益物质，并且黄茶还是轻发酵茶，相对不发酵的绿茶而言，对肠胃刺激性较低，合理的饮用对身体有好处。
黄茶按其鲜叶的老嫩程度、叶片的大小、芽头、被分为三大类：黄大茶、黄小茶、黄芽茶。1.黄大茶：采摘一芽三、四、五、叶的粗枝大叶制作而成。2.黄小茶：采摘一芽一、二叶的细嫩鲜叶制作而成。3.黄芽茶：采摘芽头芽胞、或一芽一叶极鲜嫩的鲜叶制作而成。
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶杀青揉捻—— 闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟、几个小时或几十个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄 色。
黄茶为我国的六大茶类之一，对于黄茶来说其在特性上和绿茶有些许的相同之处。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄 色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。那么对于黄茶来说要怎样辨认出正宗的黄茶呢?1.从汤色上看：黄茶的最 大特点是黄茶黄汤。冲泡出来的黄茶汤色是呈现嫩黄发亮之色，颜色清澈，没有浑浊之感。2.从外形上看：黄茶的成品茶外形肥硕挺直，厚重匀实，茸毛显露，茶芽呈现金黄发亮之感，叶片完整匀齐。3.从汤味上看：黄茶品饮起来的滋味香醇鲜爽，与其他茶叶相比在味道上有比较大的区别，品饮下就很容易将其与其他茶类区分开来。
根据闷黄的先后和时间长短，可分湿坯闷黄和干坯闷黄两类。湿坯闷黄又分杀青或揉捻后闷黄;干坯闷黄又分堆积和纸包闷黄。君山银针采用的是典型的干坯纸包闷黄工艺，皖西黄大茶是典型的堆积闷黄工艺。与绿茶的加工工艺比较，黄茶的生产加工工艺与绿茶基本相同，只是多了一个闷黄工艺。
黄茶的制作过程需要沤，在这个时候会产生对脾胃有好处的大量的消化酶，所以消化不 良或者是食欲不振的人可以经常喝黄茶，能够很好的缓解这些维持疾病哦!
黄茶中的名茶有：(1)君山银针(2)蒙顶黄芽(3)北港毛尖(4)远安黄茶(5)霍山黄芽(6)沩江白毛尖(7)平阳黄汤(8)皖西黄大茶(9)广东大叶青(10)海马宫茶等。
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