芝麻和盐，一个主香，一个主咸，本是两个味道迥异物种不同的食材，不知被哪位颇具智慧的民间巧妇撮合在一起，成就了美好姻缘，酿造了绝味生活，从此世间多了一道叫做芝麻盐的绝味小吃。
梁永刚 | 文
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芝麻盐真好吃
那天下班步行回家的路上，走着走着突然听到有人吆喝：“芝麻盐，五香芝麻盐！”
我循声望去，只见路边停放着一辆脚蹬三轮车，一位老人正在现场炒制芝麻，一股清香随风扑入鼻孔，特别好闻。
我驻足仔细观瞧，三轮车上放着几个塑料盆，分别装着白芝麻、黑芝麻和各类调料，老人正忙活着用铲子翻炒着锅里的芝麻。
说句老实话，进城十几年了，我还是头一回在街头见到现炒现卖的芝麻盐，而且还是传统工艺。
“吃面条时放上一勺，可出味了。”老人漫不经心的几句话，让我有一种说不出的亲切。
在缺衣少食的艰苦年代，一把寻常的芝麻盐是老百姓舌尖上的美味，吃法繁多，各有滋味。
将刚出笼的热蒸馍一掰两半，舀一勺芝麻盐均匀撒在断面上，合上后就是农家自制的“汉堡包”。
农家娃不喜欢喝寡淡无味的玉米糁或者面疙瘩稀饭，于是家长便在饭中撒一勺芝麻盐，饭味喷香浓郁了许多，一大碗饭哧哧溜溜就下肚了。
夏日吃蒜面条时，芝麻盐是必不可少的佐餐之品，拔过凉的面条中浇点蒜汁，撒上一层芝麻盐，用筷子高高挑着吃，那叫一个酣畅淋漓。
将芝麻盐卷在烙馍里面吃，可谓是烙馍卷菜的衍生品，别有一番滋味，烙馍的劲道配上咸香美味的芝麻盐，可谓是食材中的“黄金搭档”。
芝麻盐还是乡间的一道蘸菜小吃，过去农家多以芝麻盐当菜，一日三餐用蒸馍或者烙馍直接蘸着吃，孩子们为了多蘸一些芝麻盐，总是先将馍在饭中蘸湿增加黏性，厚厚一层芝麻吃起来很过瘾。
在童年的记忆中，偷芝麻盐是馋嘴的我乐此不疲的一件趣事，趁大人不注意，我溜到灶房，拧开装芝麻盐的玻璃瓶，往手心里倒一些，轻轻舔上一口，咸香的滋味顿时传遍肺腑，剩下的芝麻盐则紧紧攥在手心里，玩一会儿舔一口。
母亲最会做芝麻盐
过去，乡下家家户户都会种植芝麻，芝麻的用途比较单一，除了送到油坊榨油外，便是制作芝麻盐了。
每次做芝麻盐之前，母亲总是先把芝麻拾掇干净，毕竟是直接入口的食物，丝毫不能马虎。
母亲将芝麻倒进簸箕，微微弯腰，双手一上一下娴熟地簸动着，细微的灰尘在阳光下荡起了薄雾，芝麻中藏匿的碎叶子此时变得格外温顺，乖乖地溜到了簸箕的舌头处，轻轻一拨就剔除了。
有时候簸好的芝麻中还会夹杂一些泥屑石子，如果不挑出来，会硌牙。
母亲就坐在当院，将簸箕放置在双腿上，捧起一手窝芝麻，专注地挑拣。
等芝麻都拾掇好了，就该炒了。乡间将芝麻炒熟的过程称之为“焙芝麻”，是不需要用油的。
焙芝麻是制作芝麻盐的一道重要工序，看似简单，却也是技术活。譬如火候的掌握，火大了，容易把芝麻炒糊，吃起来涩苦，难以下咽；火小了，芝麻半生不熟，擀不碎，口感也不好。
过去农人们一日三餐做饭都是用土锅台，灶具多是生铁铸成的黑锅，用柴火烧锅，火的大小很不好把握，完全凭经验。
母亲不识几个字，自然不知道文火和武火这些文绉绉的说法，但母亲有的天长日久积累下的经验，做哪种吃食用什么柴火，火大火小，何时熄火，母亲心里明镜似的。
跟着母亲烧锅烧次数多了，我也在母亲的耳濡目染下看出了不少门道。
譬如焙芝麻，母亲先在冷锅里放入芝麻，叮嘱我手不停地往灶膛里填柴火，等大火把锅烧热了，母亲改用小火慢慢炒制，其间用木铲子不停地翻动芝麻。
不多时，在火苗的炙烤下，锅里的芝麻伴随着噼噼啪啪的响声，飞舞着跳跃着，有的居然纵身一跃跳出锅外，落到我的身上脸上，见状母亲赶紧把锅盖盖了上去。
等母亲掀起锅盖，芝麻粒仍在不知疲倦地跳动着，一股浓郁的香气扑面而来，芝麻的颜色完全变成了成熟的暗黄。
听其声、观其色、闻其香，这是母亲熟稔在心的工艺，也是焙芝麻的经验之道。
和先前的生芝麻比起来，焙熟后的芝麻静躺在木质的案板上，少了青涩之气，多了成熟之韵，体型也比原来丰腴了许多，鼓鼓涨涨的，有一种圆润之美。
等芝麻凉了，母亲拿过一根油光发亮的擀面杖，重重地碾压在芝麻身上，母亲双手吃力地向前推进，缓慢得几乎感觉不到擀面杖的滚动，好似下面躺着的是坚硬无比的石头。
如此反复碾压几遍，母亲才明显加快了速度。
母亲告诉我，头几遍碾压最费力但很关键，要把芝麻里的油压出来，这样做成的芝麻盐才香。
农家做芝麻盐，不喜欢用石臼捣，而习惯用擀面杖碾压，这样口感好能出味，也不至于把芝麻捣成碎末。
接着，将粗大的盐粒擀碎是很累人的，过去的食用盐都是大粒的粗盐，不像现在是细碎的盐末。
母亲用擀面杖一遍遍艰难地擀着案板上的盐粒，每擀一遍，母亲都要停下来，用炊帚把迸落四周的盐粒扫成一堆，直到把盐粒完全擀成碎末。
最后，美味的芝麻盐就呼之欲出了。
出门必备神器：芝麻盐
一把司空见惯的芝麻盐，不仅居家过日子离不了，就连出门在外也是必备之物。
旧时，小户人家出门做买卖，访友串亲戚，除了带足一路上所需的干粮外，便是一兜芝麻盐了。
芝麻盐味道鲜美，干燥易保存，且不占地方，是佐餐之佳品。
农人外出拉脚或者做点小买卖，晚上多在沿途的干店投宿。
所谓“干店”，其实就是条件极其简陋专为下力人开设的住宿场所，空落落的几间大屋里连最起码的床铺都没有，只有铺了一些稻草的地铺，住宿者都是自带行李，故而价格十分便宜。
住宿尚且如此，吃的方面就更凑合了，打开自己的干粮袋，取出碗筷，掏出发硬的蒸馍或烙馍，掰成块儿撕成片儿后放入碗中，在干馍上撒些芝麻盐，然后加热水，就是一碗热气腾腾的“烩馍”。
改革开放以后，老家不少青年男女纷纷外出打工，打工的地方以南方城市居多。
芝麻盐油饼
正所谓“南米北面”，北方人口味重，以面食为主，而南方吃米，饮食清淡，菜肴里还带着一股子甜味。
“在家千日好，出门一时难”，初来乍到，从小在北方乡村长大的打工者难免会水土不服，吃不惯那里的饭菜。
于是，每逢过完年，候鸟一样的打工者离开家乡时，当娘的总要往孩子的行囊里塞上几瓶芝麻盐，这些老手艺做出的芝麻盐，有年迈母亲的呵护，有血浓于水的质朴乡情。
打工者从穷乡僻壤一路颠簸翻来到喧闹的都市，就靠这家乡的芝麻盐调剂一日三餐，滋养舌尖味蕾。
也因为有了这一把故乡的、从母亲手中流出的芝麻盐，这些背井离乡的游子在异乡的凄风冷雨中，真真切切地感受到了家的温暖。
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