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普洱茶的条索里究竟藏有多大的“信息量”?
龙承号
>《待分类》
2021.02.27
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《云茶大典》中有介绍:茶叶的叶片卷成条状,即称为
“
条索
”
。普洱茶的品鉴,讲究
质、形、色、香、味、气、韵
七个指标。
其中,茶饼的条索里,就包含前三者,即质感、形态、色泽,是品鉴中不可忽略的一部分。那么条索里,究竟藏着哪些信息量呢?
条索的色泽
不同茶叶的条索色泽,与原料的老嫩程度、采摘季节、制茶工艺、拼配与否、储藏年份等都有关系。就拿生普中的条索成分来说:
芽头
|
原料中最鲜嫩的部分,内含物质丰富,干茶色泽浅,颜色多为灰白色。
成熟叶
|
也就是一叶到四叶之间的叶片,发育成熟度高。根据成熟度,由其干茶呈现墨绿到浅黑的渐变。成熟叶的水浸出物含量高,是普洱茶滋味饱满的主要因素。
老叶
|
老叶干茶色泽呈枯灰的浅黄色或比较花杂,显黄色,也叫
“
黄片
”
。老叶片纤维化程度高,咖啡碱和茶多酚含量低,一般生普在生产过程中会尽可能挑除。
条索的形态
普洱茶的条索外形上区分主要有三种:
紧条、中抛条、抛弃条
。条索形状不一,主要原因来自晒青工艺中的杀青和揉捻,揉捻程度和力度不同所致,或杀青温度和时间掌控不同所致。三种条索的不一,也导致了茶品内质特征的不同!
紧条
|
顾名思义就是条索紧实。紧条茶在加工时揉捻充分,茶箐细胞破碎较重,叶绿素捻出多,晒干茶色泽较深,多为墨绿或深绿,显毫度稍差。
中抛条
|
揉捻适中,条索壮硕,干茶色泽青绿或黄绿,较显毫,绿条白芽或黄条白芽,兼顾了外形与内质的选择,内外皆秀。
抛条
|
揉捻轻,条索松抛,茶色泽翠嫩,显毫,现大树茶的流行,给人假像
:
条索肥壮就是大树茶,似乎抛条就是大树茶,条细,芽小就是小树茶,其实不尽然。
看条索,判品质
普洱茶的条索竟然藏着这么大的信息量,那什么样的条索有好茶的迹象呢?
从外观上看,好的普洱茶条索应该是
条索肥硕分明、形态均匀,松紧适度,色泽以青绿、青褐为主。
要避免整体发黄,或黄片、黑条、红梗、老梗过多,而如果条索不清晰,则会有碎茶、茶末过多,茶叶不干净等问题。
如果我们能从条索中找出这些信息量,再结合滋味的特点、泡完的叶底,就更容易辨别一款茶的品质,选到称心的茶啦。
The end
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