小时候香椿芽没觉得是什么金贵的东西，姥姥家院子里种了好几棵大的香椿树，以至于长了芽都几乎够不到。每年春天老爷都会用一个专门带钩子的长杆来采香椿芽，每年可以吃三茬，自己吃不了有些送人，剩下的会用盐搓过放入小瓷坛中保存，吃的时候用开水一烫，或炒或拌，依然很香。
现在的香椿芽价格可以不得了，我这次买的每斤35元，一小把就花了6元，真是贵得不得了，但是想吃贵也要买呀，没办法。好在这东西不是天天吃，尝鲜贵就贵点吧。
香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。它含有维生素E和性激素物质，能抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。
需要注意的是，吃香椿前要用开水烫一下。有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，用凉水洗过的香椿中，亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以，香椿还是用开水烫后再吃最安全。
主料：香椿芽30克、鸡蛋2个
配料：盐1/2茶匙
制作：
1、 香椿芽洗净。
2、 把香椿芽放入开水锅内焯烫至变色，立即捞出放入冷水中降温。
3、 挤干香椿芽的多余水分，切末。
4、 把鸡蛋打入放香椿末的碗中，加入盐。
5、 用筷子搅拌均匀。
6、 锅烧热，放入油烧至6成热。
7、 倒入香椿鸡蛋液。
8、 大火快速炒至鸡蛋凝固即可出锅。
关键：
1、 香椿芽烹调之前焯水可以去除过多的亚硝酸盐，吃起来更加美味和安全。
2、 这道菜一定要大火快炒，鸡蛋才会蓬松美观。
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